Val di Mazara

Val di Mazara est une huile d'olive vierge extra italienne produite dans la province de Palerme et dans des communes spécifiées de la province d'Agrigente, en Sicile. Au moins 90 % des olives doivent provenir des variétés Biancolilla, Nocellara del Belice et Cerasuola. Toutes les opérations de culture, de récolte et d'extraction de l'huile doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-IT-0061, l'huile d'olive vierge extra Val di Mazara est produite dans l'ensemble des communes de la province de Palerme et dans seize communes nommées de la province d'Agrigente, dont Menfi, Sciacca, Ribera et Sambuca di Sicilia. Le cahier des charges exige qu'au moins 90 % des olives utilisées proviennent des variétés Biancolilla, Nocellara del Belice et Cerasuola, présentes dans les oliveraies individuellement ou en combinaison. Les autres variétés présentes dans la zone, telles que Ogliarola Messinese, Giaraffa et Santagatese, ou d'autres cultivars locaux typiques, ne peuvent pas dépasser collectivement 10 %. Toutes les étapes de la production — culture, récolte et extraction de l'huile — doivent avoir lieu dans l'aire géographique identifiée. L'huile doit être conditionnée dans la même aire dans des récipients en verre ou en métal d'une capacité maximale de 5 litres. Au moment de la mise à la consommation, l'huile doit atteindre un score minimal au panel test de 6,5, une acidité totale maximale exprimée en acide oléique ne dépassant pas 0,5 g pour 100 g d'huile, un indice de peroxyde ne dépassant pas 11,00, un K232 ne dépassant pas 2,10, un K270 ne dépassant pas 0,15 et un Delta K ne dépassant pas 0,005. L'année de récolte des olives doit être indiquée sur l'étiquette. Une modification standard approuvée le 13 March 2025 a supprimé les paramètres relatifs aux acides linoléique et linolénique de la description du produit, en invoquant les effets du changement climatique sur la physiologie des plantes dans l'aire de production.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 14 April 2000 sous le numéro de dossier PDO-IT-0061 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013278.
• Au moins 90 % des olives doivent provenir des variétés Biancolilla, Nocellara del Belice et Cerasuola ; aucune autre variété ne peut dépasser 10 % au total.
• Le conditionnement doit avoir lieu dans l'aire géographique délimitée, dans des récipients en verre ou en métal d'une capacité maximale de 5 litres.
• Une modification standard approuvée le 13 March 2025 a supprimé les paramètres relatifs aux acides linolénique et linoléique, en invoquant les effets du changement climatique sur la physiologie des plantes dans l'aire de production.

Notes de dégustation

Sicilian EVOO from Mazara valley (western Sicily), predominantly Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice cultivars. Medium fruity intensity, balanced harmonious flavor, characteristic Sicilian notes of tomato, almond, fresh herbs.

Usage HoReCa

Western Sicilian cuisine, especially Trapani area — fish couscous, pesto trapanese, busiate pasta.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonnalité