Vastedda della valle del Belìce

Vastedda della valle del Belìce est un fromage frais à pâte filée, sans croûte, fabriqué exclusivement à partir du lait cru entier de brebis de race Valle del Belìce élevées dans une zone délimitée de la vallée du Belìce en Sicile. Il compte parmi les très rares fromages à pâte filée produits à partir de lait de brebis, et se consomme frais sous sa forme caractéristique de miche ronde aux côtés légèrement convexes.

À propos de cette appellation

Enregistré en AOP le 26 novembre 2007 sous le numéro de dossier PDO-IT-0661 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013806), Vastedda della valle del Belìce est produit à partir de lait de brebis cru et entier à acidité naturelle issue de la fermentation, provenant exclusivement de troupeaux de race Valle del Belìce situés dans la zone géographique délimitée. Cette zone comprend des communes déterminées dans les provinces d'Agrigente, de Trapani et de Palerme, en incluant, dans la province de Palerme, uniquement le secteur « San Biagio » de Bisacquino. Toutes les étapes — élevage, production du lait, transformation et conditionnement — doivent avoir lieu dans cette zone. Le fromage fini pèse entre 500 et 700 g, mesure entre 15 et 17 cm de diamètre et entre 3 et 4 cm d'épaisseur, et présente une surface lisse, blanche mate et sans croûte. La pâte est uniformément blanche, avec de possibles légères striations résultant de la méthode traditionnelle de filage. La teneur en matière grasse doit être d'au moins 35 % de la matière sèche et d'au moins 18 % du produit frais ; la teneur en chlorure de sodium ne peut pas dépasser 5 % de la matière sèche ni 2,7 % du produit frais. Le fromage est conditionné au lieu de production dans un emballage en polyéthylène hermétique. Les étiquettes doivent porter le logo enregistré ainsi que la mention « Vastedda della valle del Belìce » ; le logo doit avoir un diamètre de 4 cm. Le Consorzio di tutela della Vastedda della valle del Belice DOP est le groupement de producteurs demandeur.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en AOP le 26 novembre 2007 sous le numéro de dossier PDO-IT-0661, identifiant eAmbrosia EUGI00000013806.
• Vastedda della valle del Belìce compte parmi les très rares fromages à pâte filée fabriqués à partir de lait de brebis.
• Le cahier des charges n'autorise aucune autre race que les brebis Valle del Belìce, ni aucun autre lait que le lait cru et entier à acidité naturelle issue de la fermentation.
• L'alimentation complémentaire ne peut pas dépasser 50 % de la matière sèche totale et doit être non OGM ; les produits d'origine animale ainsi que le fenugrec, le tapioca et le manioc sont expressément exclus.

Notes de dégustation

Sicilian sheep's milk pasta filata cheese — uniquely the only sheep's milk pasta filata in Italy. Disk shape, bright white, soft elastic texture, fresh sweet-tangy sheep-milk flavor.

Usage HoReCa

Centerpiece of western Sicilian cheese boards; sliced fresh with EVOO and tomato; component of Sicilian antipasto.

Emballage

• disc-450-700g
• twin-pack-vacuum-500g

Saisonnalité