Vulture

Vulture est une appellation d'origine protégée couvrant l'huile d'olive vierge extra produite dans neuf communes désignées sur les versants est et sud-est du mont Vulture, un volcan éteint en Basilicate, en Italie. Le cultivar 'Ogliarola del Vulture' doit constituer au moins 60 % des fruits pressés, les variétés autorisées, au nombre de dix au maximum, composant le reste. L'huile doit satisfaire à des seuils physico-chimiques et organoleptiques définis au moment du conditionnement.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-IT-0452, avec une protection européenne datant du 9 mars 2005, l'huile d'olive vierge extra Vulture est produite exclusivement dans les limites administratives de Melfi, Rapolla, Barile, Rionero in Vulture, Atella, Ripacandida, Maschito, Ginestra et Venosa. Les oliveraies se situent sur les versants est et sud-est du mont Vulture, à des altitudes comprises entre 400 et 700 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le cultivar 'Ogliarola del Vulture', variété indigène propre à cette zone géographique, doit représenter au moins 60 % des fruits utilisés. La part restante, ne dépassant pas 40 %, peut être constituée de 'Coratina', 'Cima di Melfi', 'Palmarola', 'Provenzale', 'Leccino', 'Frantoio', 'Cannellino', 'Rotondella', 'Nocellara' et 'Laudolia', séparément ou en combinaison. Au moment du conditionnement, l'huile ne doit pas dépasser une acidité de 0,38 % exprimée en acide oléique, un indice de peroxyde de 10 mEq O2/kg et un K232 de 2,0, tandis que la teneur totale en polyphénols doit atteindre au moins 150. La couleur est définie comme jaune ambré avec des reflets verts. L'ensemble de la production et de la transformation des olives ainsi que le stockage de l'huile doivent avoir lieu dans la zone délimitée. L'huile doit être commercialisée dans des contenants en verre ou des boîtes métalliques d'une capacité maximale de 5 litres, ou en sachets unidoses. Les étiquettes doivent mentionner l'année de production et le numéro de lot. Le groupement demandeur est le Consorzio di tutela della denominazione di origine protetta per l'olio extra vergine di oliva Vulture, dont le siège est à Rapolla.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 9 mars 2005 sous le numéro de dossier PDO-IT-0452, identifiant eAmbrosia EUGI00000013782.
• Le cultivar 'Ogliarola del Vulture' doit représenter au moins 60 % des fruits pressés ; aucune autre variété seule ou en combinaison ne peut dépasser 40 %.
• La zone de production est limitée à neuf communes désignées sur les versants du mont Vulture, situées à des altitudes comprises entre 400 et 700 mètres au-dessus du niveau de la mer.
• La teneur totale en polyphénols doit être d'au moins 150 et l'acidité ne doit pas dépasser 0,38 % au moment du conditionnement.

Notes de dégustation

Lucanian EVOO from Vulture mountain (extinct volcano area, also famous for Aglianico wine). Predominantly Ogliarola del Vulture cultivar. Medium fruity intensity, balanced harmonious flavor, characteristic notes of artichoke, fresh almond, light volcanic minerality.

Usage HoReCa

Lucanian cuisine — pasta with peperoni cruschi, lentils, drizzled on rustic preparations; pairs with Aglianico del Vulture-themed menus.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonnalité