Tørrfisk fra Lofoten

Cabillaud de l'Atlantique (Gadus morhua) naturellement séché à l'air, pêché autour des Lofoten et des Vesterålen entre janvier et avril, puis séché et trié exclusivement dans les municipalités des Lofoten. La désignation couvre le stockfish répondant à la norme industrielle norvégienne NBS 30-01, avec une teneur en eau de 16–27 %, une teneur en protéines de 68–78 %, une teneur en matières grasses d'environ 1 % et une taille comprise entre 40 et 90 cm.

À propos de cette appellation

Tørrfisk fra Lofoten est enregistré en tant qu'IGP sous le numéro de dossier PGI-NO-1054, la protection de l'UE ayant été accordée le 9 novembre 2012 (identifiant eAmbrosia EUGI00000014365). L'autorité de contrôle compétente est l'Autorité norvégienne de sécurité alimentaire. La matière première doit être du cabillaud de l'Atlantique (Gadus morhua) capturé dans une zone de pêche définie comprise entre Ø 010°00′ et Ø 016°08′ et N 67°00′ et N 69°30′, couvrant des zones CIEM spécifiées dans les secteurs 04 et 05, durant la période allant de janvier à avril. Le poisson doit être livré à une installation de débarquement dans les Lofoten. Le séchage naturel et le tri doivent avoir lieu dans les Lofoten, qui comprennent les municipalités de Flakstad, Moskenes, Røst, Vestvågøy, Værøy et Vågan. Le produit fini doit satisfaire aux exigences de classement énoncées dans la norme industrielle norvégienne NBS 30-01. Les paramètres de composition spécifiés sont une teneur en eau de 16–27 %, une teneur en protéines de 68–78 % et une teneur en matières grasses d'environ 1 %. La taille doit être comprise entre 40 et 90 cm. Le cahier des charges attribue la couleur dorée de la peau du produit au reflet du soleil dans la neige pendant le séchage, et sa saveur et son arôme concentrés au processus de séchage naturel. La bonne qualité du séchage est évaluée en partie par le son sec et massif produit lorsque l'on frappe le poisson.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 9 novembre 2012 sous le numéro de dossier PGI-NO-1054 (identifiant eAmbrosia EUGI00000014365).
• La matière première doit être du cabillaud de l'Atlantique pêché entre janvier et avril dans une zone définie s'étendant de Ø 010°00′ à Ø 016°08′ et de N 67°00′ à N 69°30′.
• Le séchage naturel et le tri doivent avoir lieu dans les six municipalités des Lofoten désignées : Flakstad, Moskenes, Røst, Vestvågøy, Værøy et Vågan.
• Le cahier des charges exige une teneur en protéines de 68–78 %, contre 18 % pour le cabillaud frais, résultant de la réduction de la teneur en eau lors du séchage.