Alheira de Barroso-Montalegre

Alheira de Barroso-Montalegre est une saucisse fumée en forme de fer à cheval, fabriquée à partir de viande et de graisse de porc de race Bisaro, de volaille, de lapin et de pain, le tout fourré dans un boyau de porc. La production et le conditionnement sont limités à la municipalité de Montalegre, les matières premières provenant des municipalités du Barroso — Boticas, Chaves et Montalegre — dans le district de Vila Real, au Portugal.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant que IGP le 16 mai 2002 sous le numéro de dossier PGI-PT-0237 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013544), Alheira de Barroso-Montalegre est une saucisse fumée classée comme produit à base de viande. Le cahier des charges exige de la viande et de la graisse de porc de race Bisaro ou de races croisées comportant au moins 50 % de Bisaro, associées à de la viande de volaille — poulet, dinde et/ou canard —, du lapin et du pain, le tout fourré dans un boyau de porc (intestin grêle). Les assaisonnements autorisés sont le sel, l'ail, la poudre de piment (pimento), la poudre de poivron rouge (pimentão), le persil, l'oignon et l'huile d'olive de la région de Trás-os-Montes. La saucisse prend une forme de fer à cheval avec une section cylindrique d'environ 3 cm de diamètre et présente une couleur extérieure non uniforme allant du jaune au brun ; la coupe intérieure est d'un jaune-brun uniforme avec des filaments de viande visibles. La transformation et le conditionnement sont limités à la municipalité de Montalegre ; l'approvisionnement en matières premières s'étend aux municipalités de Boticas, Chaves et Montalegre — le territoire collectivement désigné sous le nom de Barroso — dans le district de Vila Real. Le produit est toujours commercialisé en tant que saucisse entière et préemballée et ne peut être ni coupé ni tranché. Chaque saucisse porte une marque de certification numérotée garantissant la traçabilité jusqu'à l'exploitation d'origine. L'organisme de contrôle est Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, dont le siège est à Mirandela. L'étiquetage doit comporter la mention « Alheira de Barroso-Montalegre — Indicação Geográfica Protegida », le logo communautaire, le logo Barroso-Montalegre et la marque de certification numérotée.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que IGP le 16 mai 2002 sous le numéro de dossier PGI-PT-0237, identifiant eAmbrosia EUGI00000013544.
• La viande et la graisse de porc doivent provenir de la race Bisaro ou de races croisées comportant au moins 50 % de Bisaro ; aucune autre race porcine n'est autorisée.
• Le produit ne peut être ni coupé ni tranché et doit toujours être vendu en tant que saucisse entière et préemballée depuis le lieu d'origine.
• Chaque saucisse porte une marque de certification numérotée permettant la traçabilité jusqu'à l'exploitation individuelle d'origine.

Notes de dégustation

Trás-os-Montes alheira variant from Barroso/Montalegre area. Similar profile to Mirandela.

Usage HoReCa

Same Portuguese tasca applications.

Emballage

• Same as Mirandela