Alheira de Mirandela

Alheira de Mirandela est une saucisse fumée traditionnelle en forme de fer à cheval, produite exclusivement dans le concelho de Mirandela, au Portugal. Sa farce associe du porc effiloché issu de porcs de race Bísara, du poulet, des viandes de gibier en option, du pain de blé régional trempé dans le bouillon de cuisson, de l'huile d'olive et de l'ail, le tout enveloppé dans un boyau naturel bovin salé et lié avec du fil de coton.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant que IGP le 10 mars 2011 sous le numéro de dossier PGI-PT-0864 (identifiant eAmbrosia EUGI00000015945), Alheira de Mirandela est protégée sous le nom tel qu'il a été enregistré. La zone géographique de production est limitée au concelho de Mirandela. Toutes les étapes spécifiques de production — découpe du pain, découpe et lavage des viandes, cuisson et effilochage des viandes, préparation de la farce, embossage et fumage — doivent avoir lieu dans cette zone délimitée. Le porc doit provenir d'animaux de race Bísara, pure ou croisée avec les races Landrace, Large White, Duroc ou Pietrain, à condition que la composante Bísara représente au moins 50 pour cent. Les abats sont exclus tant pour le porc que pour la volaille. Le pain de blé régional, fabriqué à partir de farine de blé de type 55, doit être conservé pendant une période minimale généralement de quarante-huit heures avant utilisation. Le bouillon de cuisson, appelé localement calda, est utilisé pour tremper le pain. Le fumage fait appel à des bois locaux caractéristiques, notamment le chêne et l'olivier, par combustion lente. La spécification mentionne une période de fumage et d'affinage d'environ huit jours. Les exigences physicochimiques fixent la saucisse à environ 20 à 25 centimètres de longueur, 2 à 3 centimètres de diamètre et 150 à 200 grammes de poids, avec une teneur en protéines supérieure à 14 pour cent, une humidité inférieure à 50 pour cent et une teneur en matières grasses inférieure à 18 pour cent. Les étiquettes doivent porter la désignation Alheira de Mirandela — IGP ou Alheira de Mirandela — Indicação Geográfica Protegida, ainsi que le logotype officiel.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que IGP le 10 mars 2011 sous le numéro de dossier PGI-PT-0864, identifiant eAmbrosia EUGI00000015945.
• Le porc doit provenir de porcs de race Bísara, pure ou croisée, la composante Bísara représentant au moins 50 pour cent ; les abats sont exclus.
• Le pain de blé régional doit être conservé pendant une période minimale généralement de quarante-huit heures avant d'être trempé dans le bouillon de cuisson (calda).
• Le fumage utilise la combustion lente de bois locaux tels que le chêne et l'olivier pendant une période d'environ huit jours.

Notes de dégustation

Trás-os-Montes traditional sausage IGP from Mirandela, distinctive — bread-thickened, with poultry/game meat (originally a converso-Jewish-Portuguese substitute for pork sausage; today also pork variants), seasoned with garlic, paprika. Pale beige-pink color, soft sausage texture, distinctive bread-and-meat balance, mild garlic-paprika flavor — the iconic Portuguese alheira.

Usage HoReCa

Alheira de Mirandela se sert frite ou grillée et figure régulièrement dans les menus des restaurants locaux et nationaux, ainsi que dans les foires gastronomiques et les concours alimentaires.

Emballage

• vacuum-pack-pair-200-400g
• individual-link-150g
• professional-bulk-1kg