Alheira de Vinhais

Alheira de Vinhais est une saucisse fumée en forme de fer à cheval produite dans le district de Bragança, en Trás-os-Montes, à base de viande de porcs de race Bisaro ou de croisements répondant aux critères requis, associée à un bouillon de volaille, du pain de blé régional et de l'huile d'olive de Trás-os-Montes, assaisonnée de sel, d'ail et de paprika, et lentement fumée au bois de chêne ou de châtaignier.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'IGP sous le numéro de dossier PGI-PT-0460, avec une protection européenne accordée le 20 avril 2005, Alheira de Vinhais relève de la classe 1.2 (produits à base de viande : cuits, salés, fumés) et est identifiée dans le registre eAmbrosia sous la référence EUGI00000013693. Le cahier des charges exige que les porcs utilisés soient de race Bisaro ou des croisements composés d'au moins 50 % de Bisaro (animaux F1 issus du croisement de porcs Bisaro de race pure inscrits au livre généalogique avec des porcs d'autres races). La zone dans laquelle les porcs naissent, sont élevés, engraissés, abattus et découpés couvre des communes désignées dans les districts de Bragança et de Vila Real ; la transformation, en revanche, est strictement limitée aux communes de Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso et Vinhais, dans le district de Bragança. La saucisse pèse entre 170 et 200 g, mesure environ 30 cm de longueur avec une section cylindrique d'environ 2 cm de diamètre, et présente une couleur jaune-brun. Le fumage est réalisé lentement à l'aide de bois régionaux, spécifiquement du chêne ou du châtaignier, et la maturation ou stabilisation doit durer plus de 8 jours. Le produit est toujours mis sur le marché en tant que saucisse entière et préemballée ; il ne peut être ni coupé ni tranché. Chaque unité porte une marque de certification numérotée garantissant une traçabilité complète jusqu'à l'exploitation d'origine. L'organisme de contrôle est Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, reconnu comme conforme à la norme 45011:2001. L'étiquetage doit comporter la mention « Alheira de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida », le logo communautaire, le logo des produits de Vinhais et la marque de certification numérotée.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'IGP le 20 avril 2005 sous le numéro de dossier PGI-PT-0460 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013693).
• Les croisements ne sont autorisés que s'ils sont composés d'au moins 50 % de Bisaro (animaux F1), le parent de race pure devant être inscrit au livre généalogique Bisaro.
• La maturation ou stabilisation doit durer plus de 8 jours, et le fumage doit être réalisé exclusivement avec du bois régional — chêne ou châtaignier.
• Chaque unité porte une marque de certification numérotée ; le produit ne peut être ni coupé ni tranché et doit être préemballé dans la zone géographique de transformation.

Notes de dégustation

Trás-os-Montes alheira variant from Vinhais. Similar profile.

Usage HoReCa

Same applications.

Emballage

• Same