Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas

Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas est un riz décortiqué, blanchi et poli de la variété Aríete (2e génération), sous-espèce Japonica, cultivé et transformé exclusivement dans une zone délimitée de l'estuaire du Tage au Portugal. Son faible rapport amylose/amylopectine et sa forte capacité d'absorption d'eau sont attribués aux sols alluviaux, à la salinité des eaux tidales et aux conditions climatiques propres aux Lezírias Ribatejanas.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que IGP le 7 août 2006 sous le numéro de dossier PGI-PT-0552 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013751), Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas désigne la caryopse décortiquée de la variété Aríete (2e génération) de la sous-espèce Japonica d'Oryza sativa L., dûment séchée, décortiquée, blanchie et polie. Le cahier des charges exige que l'intégralité du cycle de production — depuis l'acquisition des semences de 2e génération jusqu'à l'emballage, en passant par le semis, la récolte, le séchage, le décorticage, le blanchiment et le polissage — se déroule dans la zone géographique délimitée. Cette zone comprend des paroisses nommément désignées dans les municipalités de Azambuja, Benavente, Salvaterra de Magos, Vila Franca de Xira et Coruche, toutes situées sur la plaine alluviale basse et pratiquement plate de l'estuaire du Tage, à moins de 100 m d'altitude. Le sol est constitué de lutum alluvial et colluvial brun et argileux, avec un pH pouvant varier de 4,5 à 8,7, et la région est soumise à l'influence des marées. Le cahier des charges indique un rapport amylose/amylopectine de 33,5 %/66,5 % et un rendement industriel minimum de 70 %. Les caractéristiques physiques comprennent une longueur moyenne de grain de 6,4 mm, une largeur de 2,5 mm et une humidité de 13 %. Le temps de cuisson est de 9 à 10,5 minutes, avec une absorption d'eau de 219 à 235 %. L'étiquetage obligatoire doit inclure la désignation Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas — Indicação Geográfica Protegida, un marquage de certification, le logo communautaire IGP et le logo Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que IGP le 7 août 2006 sous le numéro de dossier PGI-PT-0552, identifiant eAmbrosia EUGI00000013751.
• Le cahier des charges n'autorise que la variété Aríete (2e génération) de la sous-espèce Japonica ; aucune autre variété de riz n'est admissible.
• Le rapport amylose/amylopectine est fixé à 33,5 %/66,5 %, et le rendement industriel minimum requis est de 70 %.
• L'intégralité du cycle de production, y compris l'emballage, doit se dérouler dans la zone géographique délimitée afin de garantir une traçabilité complète.

Notes de dégustation

Portuguese rice IGPs (Ribatejo and Coimbra), Carolino variety — short-medium grain, balanced absorption (between Italian Vialone and Spanish Bomba). Distinctively Portuguese-style rice for arroz dishes.

Usage HoReCa

Base de plats portugais à base de riz tels que l'arroz de marisco (riz aux fruits de mer), l'arroz de pato (riz au canard) et l'arroz doce.

Emballage

• vacuum-pack-1kg
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg