Bacalhau

Bacalhau ne bénéficie d'aucune désignation protégée de l'UE. Il s'agit de la tradition portugaise de salaison intensive et de séchage de la morue de l'Atlantique, connue familièrement sous le nom de "fiel amigo" (ami fidèle). Le produit est réhydraté avant utilisation, ce qui donne une chair blanche et feuilletée. Son importance commerciale et culturelle pour la cuisine portugaise est reconnue dans le catalogue en tant que tradition patrimoniale au sein de la catégorie des produits de la mer et des conservas.

Notes de dégustation

Portuguese dried-salt cod, the iconic "fiel amigo" (faithful friend) of Portuguese cuisine. Heavy salt-cured Atlantic cod (originally from Norway/Newfoundland), white flaky flesh when reconstituted.

Usage HoReCa

Bacalhau constitue le fondement de la cuisine portugaise, apparaissant dans des préparations telles que bacalhau à brás, bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau com natas et pastéis de bacalhau, la tradition voulant qu'il puisse être préparé de 365 façons distinctes.

Emballage

• salted-whole-fish-2-5kg
• salted-portion-vacuum-500g
• salted-portion-vacuum-1kg
• desalted-frozen-portion-500g