Cabrito do Alentejo

Cabrito do Alentejo désigne la viande fraîche de chevreau et les carcasses obtenues à partir d'animaux de la race Serpentina ou de leurs descendants, nés et élevés dans une zone délimitée de la région de l'Alentejo, au Portugal. Les chevreaux sont abattus entre 30 et 120 jours d'âge, produisant des carcasses pesant entre 3,50 kg et 7,50 kg, peu grasses et à haute teneur en muscle.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'IGP le 8 octobre 2009 sous le numéro de dossier PGI-PT-0791 (identifiant eAmbrosia EUGI00000014012), Cabrito do Alentejo couvre la viande fraîche et les abats d'animaux caprins nés, élevés et inscrits au registre des naissances, dont les parents sont enregistrés dans le registre zootechnique et/ou le livre généalogique de la race caprine Serpentina, ou dont le seul père satisfait à cette exigence dans le cas d'un accouplement ponctuel. La zone géographique de production est définie de manière administrative et englobe les districts de Portalegre, Évora et Beja, avec des exclusions précisées, ainsi que des municipalités et des paroisses nommément désignées dans les zones adjacentes. La production doit avoir lieu dans cette zone ; l'abattage, la découpe et le conditionnement peuvent avoir lieu en dehors de celle-ci. Les chevreaux sont allaités de la naissance jusqu'à l'abattage, qui intervient entre 30 et 120 jours d'âge. Un aliment complémentaire, désigné « roedores », peut être introduit vers 15 jours d'âge mais ne doit pas dépasser 15 % de la ration alimentaire totale. L'administration de promoteurs de croissance, de stéroïdes anabolisants, d'hormones ou de produits similaires est interdite. Le produit peut être commercialisé en carcasse entière ou en demi-carcasse, ou en découpes nommément désignées comprenant l'épaule, le cou, le tendron, la poitrine, le gigot et les abats ; les portions découpées doivent être conditionnées en barquettes. L'étiquetage doit porter la mention « Cabrito do Alentejo — IGP », le logo correspondant, le logo IGP et la marque de l'organisme de certification.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 8 octobre 2009 sous le numéro de dossier PGI-PT-0791.
• Les animaux doivent être les descendants de parents enregistrés dans le registre zootechnique et/ou le livre généalogique de la race caprine Serpentina.
• L'abattage a lieu entre 30 et 120 jours d'âge, donnant des carcasses pesant entre 3,50 kg et 7,50 kg.
• L'aliment complémentaire (« roedores ») ne doit pas dépasser 15 % de la ration alimentaire totale ; les promoteurs de croissance et les stéroïdes anabolisants sont interdits.

Notes de dégustation

Various regional cabrito IGPs across Portugal. Tender pale kid flesh.

Usage HoReCa

Cabrito do Alentejo est traditionnellement consommé à Noël et à Pâques, les deux périodes festives au cours desquelles la demande pour ce produit est la plus forte selon le cahier des charges.

Emballage

• Same as other cabritos

Saisonnalité