Cabrito Transmontano

Cabrito Transmontano est la carcasse ou la viande de chevreaux mâles ou femelles de la race caprine Serrana, âgés de 30 à 90 jours, nourris exclusivement au lait maternel et élevés dans une zone délimitée de 13 communes de la région de Trás-os-Montes, au Portugal. Le poids de carcasse doit être compris entre 4 kg et 9 kg.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que AOP sous le numéro de dossier PDO-PT-0225, avec une protection européenne datant du 2 juillet 1996 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013235, Cabrito Transmontano couvre la carcasse et la viande de chevreaux de la race caprine Serrana, mâles ou femelles, nés d'animaux inscrits au registre zootechnique et/ou au livre généalogique de cette race. Les animaux doivent être âgés de 30 à 90 jours et nourris au lait maternel. La zone de production délimitée comprend des communes situées dans les districts de Bragança et de Vila Real : Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Vimioso, ainsi que des paroisses déterminées de Bragança dans le district de Bragança ; et Alijó, Valpaços et Murça dans le district de Vila Real. La localisation des exploitations, l'élevage et l'abattage doivent tous avoir lieu dans cette zone délimitée. Le poids de carcasse doit être compris entre 4 kg et 9 kg. La carcasse peut être commercialisée entière, en demi, en quartiers ou en d'autres portions ; l'emballage est obligatoire lors de la vente en quartiers ou en portions plus petites. Le produit peut être vendu réfrigéré ou congelé, avec une durée maximale de congélation de six mois ; le produit congelé doit être étiqueté comme tel. L'étiquette apposée sur la région de la cuisse doit comporter la désignation D.O.P. « Cabrito Transmontano ». La race Serrana se nourrit de plantes sauvages, notamment de bruyères, de callunes et de carqueixa (Pterospartum tridentatum), qui peuvent couvrir jusqu'à 90 % des besoins nutritionnels des animaux adultes.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que AOP le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PDO-PT-0225 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013235).
• Seuls les chevreaux de la race caprine Serrana, âgés de 30 à 90 jours et nourris exclusivement au lait maternel, sont admis au titre du cahier des charges.
• Le poids de carcasse doit être compris entre 4 kg et 9 kg ; aucune autre plage de poids n'est autorisée.
• Le produit congelé peut être conservé pendant six mois au maximum et doit être étiqueté comme congelé.

Notes de dégustation

Trás-os-Montes goat-kid DOP. Tender pale flesh, delicate flavor.

Usage HoReCa

Le cabrito assado no forno (chevreau rôti au four) est une préparation traditionnelle associée à ce produit dans la région de Trás-os-Montes et constitue un plat classique de Pâques.

Emballage

• whole-kid-3-5kg
• half-kid-vacuum-2kg
• primal-cuts-vacuum-various

Saisonnalité