Capão de Freamunde

Capão de Freamunde est un poulet mâle castré de variétés à croissance lente, élevé en plein air dans une zone délimitée de Paços de Ferreira et des municipalités voisines du nord du Portugal. Les races autorisées sont Redbro, Redbro Cou Nu, Pedrês Portuguesa, Preta Lusitânica et Amarela. Les volailles sont vendues vivantes, en carcasses fraîches ou congelées, toutes abattues entre 10 et 11 mois d'âge.

À propos de cette appellation

Capão de Freamunde bénéficie du statut IGP, enregistré sous le numéro de dossier PGI-PT-0846, avec une protection européenne datant du 10 janvier 2011 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000014539. La désignation couvre les poulets mâles castrés de variétés à croissance lente de l'Atlantique Gallus domesticus, castrés avant d'atteindre la maturité sexuelle. Seules cinq races sont autorisées : Redbro et Redbro Cou Nu, ou les races portugaises Pedrês Portuguesa, Preta Lusitânica et Amarela. La zone géographique est limitée à toutes les paroisses de la municipalité de Paços de Ferreira, à des paroisses déterminées de la municipalité de Lousada et à des paroisses déterminées de la municipalité de Paredes. La zone de production est une zone de terrasses irriguées dont l'altitude varie de 150 à 600 mètres. L'alimentation doit être à base de maïs (Zea mays L.), dont la proportion ne peut être inférieure à 60 % de l'alimentation totale, complétée par Holcus mollis, Lolium multiflorum et Plantago lanceolata L. À partir de cinq semaines d'âge, les animaux ont un accès diurne continu à des espaces ouverts couverts de végétation. Les volailles sont vendues vivantes, en carcasses fraîches plumées conditionnées avec le foie et le gésier, ou en carcasses congelées, dans tous les cas à partir d'animaux abattus entre 10 et 11 mois d'âge. Les volailles vivantes pèsent entre 5 et 7 kg ; les carcasses pèsent entre 3 et 4,5 kg. La proportion d'acides gras monoinsaturés varie entre 42 et 45,50 %, avec une teneur en acide oléique comprise entre 35,5 et 40 %.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 10 janvier 2011 sous le numéro de dossier PGI-PT-0846 (eAmbrosia : EUGI00000014539).
• Le maïs doit constituer au moins 60 % de l'alimentation totale ; aucune race autre que les cinq mentionnées dans le cahier des charges n'est autorisée.
• Les volailles ne sont vendues qu'entre 10 et 11 mois d'âge, qu'elles soient vivantes, en carcasses fraîches ou congelées.
• La Feira dos Capões (foire aux chapons) de Freamunde a été officiellement instituée par un arrêté du roi João V daté du 3 octobre 1719.

Notes de dégustation

Minho capon IGP from Freamunde (Paços de Ferreira). Larger than chicken, fattier, more tender, pale yellow flesh from corn-feed.

Usage HoReCa

Capão de Freamunde est traditionnellement consommé pendant les mois d'hiver de novembre à janvier, avec un pic de consommation durant la période de Noël. Une préparation traditionnelle reconnue est le Capão de Freamunde rôti farci avec les abats du chapon et de petits morceaux de salpicão et de jambon, mis à l'honneur chaque année lors d'un concours gastronomique organisé le 12 décembre à Freamunde.

Emballage

• whole-bird-fresh-3-5kg
• eviscerated-vacuum-3-4kg
• gift-bird-Christmas-3-5kg

Saisonnalité