Chouriça de Carne de Melgaço

Chouriça de carne de Melgaço est une saucisse sèche en forme de fer à cheval produite exclusivement dans la municipalité de Melgaço, dans le nord du Portugal. Elle est fabriquée à partir d'épaule, de lard, de parures et de gras de porcs de race Bisaro, assaisonnée au Vinho Verde et fumée sur bois non résineux ; elle se distingue par son intérieur marbré irrégulier et sa consistance semi-ferme.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant que IGP le 2 juillet 2012 sous le numéro de dossier PGI-PT-1011 (identifiant eAmbrosia EUGI00000014532), la Chouriça de carne de Melgaço est produite entièrement dans la municipalité de Melgaço, couvrant toutes ses localités : Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio et Vila. Le cahier des charges exige que la matière première provienne de porcs de race Bisaro, élevés en lignée pure ou croisés avec d'autres races, abattus à un poids vif minimum de 110 kg et pas avant l'âge de 32 semaines. La viande est assaisonnée à l'aide d'ail, d'oignon, de paprika doux et/ou fort, de sel, de laurier, de Vinho Verde blanc ou d'un vin similaire, et d'eau, puis mise à reposer selon la technique de la sorça à une température n'excédant pas 11 °C, le mélange étant remué deux fois par jour. Le fumage est réalisé avec des essences de bois sec non résineux : chêne (Quercus), genêt (Cytisus spp), bouleau (Betula Celtiberica), bruyère (Erica) et Cytisus baeticus. La saucisse finie mesure entre 30 et 35 cm de longueur et entre 2 et 3 cm de diamètre, et est embossée exclusivement dans un boyau naturel de menu. Toutes les étapes de production — sélection, découpe, préparation, assaisonnement, maturation, embossage, ficelage, fumage et séchage — doivent avoir lieu dans la zone délimitée. L'étiquetage doit porter la désignation Chouriça de carne de Melgaço – Indication géographique protégée ainsi que le logo officiel.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que IGP le 2 juillet 2012 sous le numéro de dossier PGI-PT-1011, identifiant eAmbrosia EUGI00000014532.
• Les porcs doivent être abattus à un poids vif minimum de 110 kg et pas avant l'âge de 32 semaines.
• La saucisse doit mesurer entre 30 et 35 cm de longueur et entre 2 et 3 cm de diamètre, embossée exclusivement dans un boyau naturel de menu de porc.
• Le fumage est limité au bois sec non résineux : chêne, genêt, bouleau, bruyère et Cytisus baeticus ; aucun autre matériau de fumage n'est autorisé par le cahier des charges.

Notes de dégustation

Minhoto pork sausages from Melgaço. Coarse-ground pork with paprika and garlic, traditional preparation.

Usage HoReCa

Plateau de charcuterie du Minho ; utilisée dans le caldo verde et les plats régionaux.

Emballage

• vacuum-pack-200-400g