Chouriço de Portalegre

Chouriço de Portalegre est une saucisse fumée produite à partir de viande fraîche et de graisse dure de porcs Alentejo élevés en plein air dans un système agroforestier dans la région de Portalegre, en Alto Alentejo. La matière première, la méthode de découpe traditionnelle connue sous le nom de miga, ainsi que le processus de fumage utilisant du bois de la région sont tous imposés par le cahier des charges.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'IGP le 24 janvier 1997 sous le numéro de dossier PGI-PT-0024 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013428), Chouriço de Portalegre est une saucisse fumée classée comme produit à base de viande. Le cahier des charges exige que la matière première soit constituée de viande fraîche et de graisse dure provenant de carcasses de porcs Alentejo. Ces porcs doivent être élevés en plein air dans des conditions extensives ou semi-extensives dans un système agroforestier, en pâturant et en consommant des glands dans les forêts de chênes de la région de l'Alentejo. La consistance du produit est déclarée variable selon les rations et le pourcentage de glands dans l'alimentation de ces porcs. La production doit suivre un processus traditionnel comprenant la découpe selon la méthode connue sous le nom de miga, l'assaisonnement, le remplissage et le fumage, et doit avoir lieu dans des locaux agréés situés dans l'aire géographique de Portalegre. Le cahier des charges relie les caractéristiques du produit au microclimat particulier de la région de Portalegre, caractérisé par des hivers froids et secs, ainsi qu'à l'utilisation d'épices régionales et de bois de la région pour le fumage. L'organisme de contrôle désigné dans le cahier des charges est AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, situé à Parque de Leilões de Gado, Portalegre. L'étiquetage obligatoire doit porter la désignation Chouriço de Portalegre — Indicação Geográfica ainsi qu'une marque de contrôle numérotée. Le groupement demandeur au moment de l'enregistrement était Natur-al-Cames, Agrupamento de Produtores Pecuários do Norte Alentejo S.A.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 24 janvier 1997 sous le numéro de dossier PGI-PT-0024, identifiant eAmbrosia EUGI00000013428.
• La matière première doit provenir exclusivement de porcs Alentejo élevés en plein air dans un système agroforestier, en pâturant et en consommant des glands.
• La méthode de découpe traditionnelle est désignée miga ; le fumage doit utiliser du bois de la région de Portalegre.
• Chaque unité doit porter un étiquetage obligatoire mentionnant Chouriço de Portalegre — Indicação Geográfica ainsi qu'une marque de contrôle numérotée.

Notes de dégustation

Alentejano coarse-ground pork sausage with paprika, traditional Alentejano preparation. Deep red color, balanced flavor.

Usage HoReCa

Chouriço de Portalegre est utilisé dans la charcutaria alentejana et dans des préparations régionales, notamment l'açorda alentejana.

Emballage

• vacuum-pack-200-400g
• deli-sliced-vacuum-100g