Farinheira de Portalegre

Farinheira de Portalegre est une saucisse fumée produite dans le District de Portalegre, au Portugal, fabriquée à partir de graisse fraîche de porcs Alentejo — représentant au moins 45 % du total des ingrédients — associée à de la farine de blé et du sel. Ses caractéristiques de présentation, de goût et d'arôme sont attribuées aux hivers froids et secs du micro-climat de Portalegre ainsi qu'à l'alimentation à base de glands de la race porcine Alentejo.

À propos de cette appellation

Farinheira de Portalegre est enregistrée en tant que IGP sous le numéro de dossier PGI-PT-0023, avec une protection européenne accordée le 24 janvier 1997 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013427). Le cahier des charges la classe comme saucisse fumée à base de viande au sein du groupe 1.2. La production est limitée aux municipalités de Alter do Chão, Arronches, Avis, Campo Maior, Castelo de Vide, Crato, Elvas, Fronteira, Gavião, Marvão, Monforte, Nisa, Ponte de Sor, Portalegre et Sousel, toutes situées dans le District de Portalegre. La matière première principale est la graisse fraîche issue des carcasses de porcs Alentejo, qui doit représenter au moins 45 % du total des ingrédients ; la farine de blé et le sel sont également requis. Le processus de fabrication suit une séquence définie : découpe traditionnelle appelée « miga », assaisonnement, mélange avec de la farine ébouillantée, embossage et fumage. Le cahier des charges précise que la consistance varie selon les rations et le pourcentage de glands dans l'alimentation des porcs Alentejo. Seuls les producteurs autorisés à opérer dans la zone délimitée peuvent fabriquer le produit. L'étiquetage doit porter la désignation Farinheira de Portalegre — Indicação Geográfica ainsi qu'une marque de contrôle numérotée. L'organisme d'inspection mentionné dans le cahier des charges est AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, dont le siège est à Portalegre. Un document paroissial de 1750 est cité dans le cahier des charges comme témoignage de la renommée historique des produits de charcuterie de la région de Portalegre.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que IGP le 24 janvier 1997 sous le numéro de dossier PGI-PT-0023 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013427).
• La graisse fraîche de porcs Alentejo doit représenter au moins 45 % du total des ingrédients.
• La production est limitée à quinze municipalités nommément désignées au sein du District de Portalegre.
• Chaque unité doit porter un étiquetage obligatoire mentionnant Farinheira de Portalegre — Indicação Geográfica ainsi qu'une marque de contrôle numérotée.

Notes de dégustation

Alentejano farinheira variant from Portalegre. Similar profile.

Usage HoReCa

Same applications.

Emballage

• Same