Linguiça de Portalegre

Linguiça de Portalegre est une saucisse fumée produite exclusivement dans la région de Portalegre, au Portugal, à partir de la viande et du gras dur de porcs de race Alentejo élevés en plein air dans un système agroforestier, nourris à l'herbe et aux glands. Le cahier des charges impose une découpe, un assaisonnement, un embossage et un affinage traditionnels, et exige que l'intégralité de la production ait lieu dans des établissements agréés situés dans l'aire géographique délimitée.

À propos de cette appellation

Linguiça de Portalegre a obtenu la protection IGP le 24 janvier 1997 sous le numéro de dossier PGI-PT-0020 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013424). Le cahier des charges limite la production aux établissements agréés situés dans l'aire géographique de Portalegre. La matière première doit provenir exclusivement de porcs de race Alentejo, élevés en plein air dans des conditions extensives ou semi-extensives dans un système agroforestier — à savoir la pâture et les glands — dans les forêts de chênes de la région de l'Alentejo. La saucisse est composée de viande provenant de la cuisse, de l'épaule, du longe, de la poitrine, des muscles intercostaux et de parures avec un peu de gras, ainsi que de gras dur sans couenne. Le processus de fabrication suit une séquence traditionnelle décrite dans le cahier des charges sous le terme « miga » (découpe), suivie de l'assaisonnement, de l'embossage et de l'affinage, réalisés dans un environnement naturel conformément à une pratique locale, loyale et constante. Le fumage utilise du bois de la région. Le cahier des charges précise que la consistance du produit varie selon les rations et le pourcentage de glands dans l'alimentation des porcs Alentejo. L'organisme de contrôle est AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, dont le siège est situé au Parque de Leilões de Gado, Portalegre. L'étiquetage doit porter la dénomination Linguiça de Portalegre — Indicação Geográfica ainsi qu'une marque de contrôle numérotée. Un document paroissial datant de 1750 est cité dans le cahier des charges comme témoignage de la renommée historique du produit dans la région de Portalegre.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'IGP le 24 janvier 1997 sous le numéro de dossier PGI-PT-0020, identifiant eAmbrosia EUGI00000013424.
• La matière première doit provenir exclusivement de porcs de race Alentejo élevés en plein air dans un système agroforestier, nourris à l'herbe et aux glands dans les forêts de chênes de la région de l'Alentejo.
• Chaque unité doit porter une marque de contrôle numérotée délivrée sous l'autorité de AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre.
• Un document paroissial de 1750 est cité dans le cahier des charges comme preuve historique de la renommée du produit sous le nom Portalegre.

Notes de dégustation

Alentejano fine-ground pork sausage from Portalegre. Slimmer than chouriço, balanced spiced flavor.

Usage HoReCa

Plateau de charcuterie alentejane ; grillée ou poêlée.

Emballage

• vacuum-pack-200-400g