Ovos Moles de Aveiro

Ovos Moles de Aveiro est une confiserie portugaise composée de jaune d'œuf cru mélangé à du sirop de sucre, vendue nature, enveloppée dans une gaufrette de type hostie, ou conditionnée dans des tonnelets en bois ou en porcelaine. La forme en gaufrette peut être recouverte d'une fine couche de sirop de sucre ou de chocolat. Le produit peut également être commercialisé surgelé. L'amidon, les colorants et les conservateurs ne sont pas autorisés.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'IGP sous le numéro de dossier PGI-PT-0518, avec une protection européenne datant du 30 janvier 2006, Ovos Moles de Aveiro est classé dans la classe 2.3 (confiserie, pain, pâtisserie, gâteaux, biscuits et autres produits de boulangerie). Le produit est obtenu exclusivement à partir de jaune d'œuf issu d'œufs de catégorie A très frais, de taille L ou XL, avec une couleur allant de 12 à 13 sur l'échelle Roche, combiné à du sucre de canne blanc raffiné. La zone géographique de production des œufs est limitée aux municipalités de Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Oliveira de Frades, Ovar, S. Pero do Sul, Sever do Vouga, Tondela, Vagos et Vouzela. La zone de préparation et de conditionnement est restreinte aux districts bordant la Ria de Aveiro et les zones lagunaires adjacentes, couvrant Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Ovar, Sever do Vouga et Vagos. Les étapes spécifiques de production — préparation du sirop de sucre, incorporation des jaunes d'œufs crus séparés, cuisson, refroidissement et repos de la pâte, garnissage et enrobage — doivent toutes avoir lieu dans cette zone identifiée. Le cahier des charges interdit l'amidon, les colorants et les conservateurs. La composition chimique moyenne est définie comme suit : sucre 41 ± 5 %, matières grasses 17 ± 3 %, eau totale 29 ± 3 %, et protéines insolubles 4,2 ± 1,1 %, avec une activité de l'eau de 0,864 ± 0,026. L'étiquetage doit porter les mentions « Ovos Moles de Aveiro — Indicação Geográfica Protegida », la marque de certification et le logo du produit ; la marque de certification doit indiquer le nom du produit, le nom de l'organisme de certification et un numéro de série permettant la traçabilité. L'identifiant eAmbrosia est EUGI00000013759.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 30 janvier 2006 sous le numéro de dossier PGI-PT-0518 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013759.
• Le cahier des charges n'autorise aucun amidon, colorant ou conservateur sous quelque forme que ce soit dans le produit.
• Les jaunes d'œufs doivent provenir exclusivement d'œufs de catégorie A très frais, de taille L ou XL, avec une couleur allant de 12 à 13 sur l'échelle Roche.
• Lorsqu'il est enrobé de chocolat, le processus de tempérage ne doit pas dépasser une température maximale de 40 °C, et l'enrobage de chocolat est appliqué manuellement ou mécaniquement.

Notes de dégustation

Beira sweet pastry IGP from Aveiro, distinctive — egg-yolks-and-sugar paste filled in thin wheat-flour wafer shells (often shaped as fish/shells/barrels). Bright golden yellow filling, crisp wafer outer, intensely sweet egg-yolk-vanilla flavor — Aveiro's iconic confection (developed by 16th-century convents).

Usage HoReCa

Aveiro restaurant petit-four; gift item; with espresso (cafezinho); pairs with Madeira sweet wines.

Emballage

• retail-pack-150g
• retail-pack-300g
• gift-tin-individual-shapes-200g
• professional-bulk-1kg