Pão de Ló de Ovar

Pão de Ló de Ovar est un gâteau de Savoie portugais produit exclusivement dans la municipalité d'Ovar à partir d'œufs (principalement des jaunes), de sucre et de farine de blé. Sa caractéristique distinctive est le pito, un intérieur crémeux et partiellement liquide résultant d'un temps de cuisson contrôlé, enfermé sous une fine croûte dorée légèrement humide. Il a la forme d'un pain de campagne et est présenté dans un moule en terre cuite chemisé de papier.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que IGP le 28 mai 2015 sous le numéro de dossier PGI-PT-01341 (identifiant eAmbrosia EUGI00000015919), Pão de Ló de Ovar ne peut être produit que dans la municipalité d'Ovar, comprenant les paroisses civiles de Esmoriz, Cortegaça, Maceda, Arada, Ovar, São João, São Vicente et Válega. Le cahier des charges n'autorise que quatre matières premières : des œufs frais, du sucre blanc, de la farine de blé de type 55 et du sel, ce dernier étant facultatif. Les œufs et le sucre sont battus ensemble pendant 20 minutes au maximum jusqu'à ce que le mélange blanchisse, après quoi la farine tamisée est incorporée. Le moule — en terre cuite noire ou rouge — est chemisé de papier cuisson de 100 à 120 g/m² plié huit fois pour former quatre plis réguliers, ensuite découpés aux ciseaux cranteurs. La cuisson s'effectue dans un four électrique à une température comprise entre 140 et 200 °C pendant 50 minutes à 2 heures, selon le poids liquide du produit à obtenir. La quantité de pito, l'intérieur humide qui peut s'écouler lorsque le gâteau est coupé, est déterminée par le temps de cuisson et est décrite dans le cahier des charges comme une caractéristique distinctive. Le produit est fabriqué en deux catégories de taille : Miniatura ou Infantes, d'un poids compris entre 100 et 125 g, et Normal, d'un poids compris entre 485 et 1 500 g. L'étiquetage doit porter les mentions « Pão de Ló de Ovar – Indication Géographique Protégée » ou « Pão de Ló de Ovar IGP », ainsi que le logo enregistré. Des preuves documentaires de la production à Ovar remontent à 1781.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que IGP le 28 mai 2015 sous le numéro de dossier PGI-PT-01341 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000015919.
• Le cahier des charges n'autorise aucune autre matière première que des œufs frais, du sucre blanc, de la farine de blé (type 55) et, facultativement, du sel.
• La température de cuisson est spécifiée entre 140 et 200 °C pour une durée de 50 minutes à 2 heures ; la quantité d'intérieur crémeux (pito) dépend du temps de cuisson.
• Des preuves documentaires de la production de Pão de Ló de Ovar à Ovar remontent à 1781, date à laquelle il a été consigné comme offrande lors des processions de la Semaine Sainte.

Notes de dégustation

Beira/Minho sponge cake IGPs, distinctive Portuguese pão de ló — light fluffy egg-yolk-rich sponge with characteristic moist-undercooked center (the signature feature). Pale yellow, intensely egg-yolk-flavored.

Usage HoReCa

Portuguese dessert centerpiece; Easter-and-festive pastry; with Vinho do Porto.

Emballage

• whole-cake-300-500g
• gift-pack-individual-300g