Pastel de Tentúgal

Pastel de Tentúgal est une pâtisserie sucrée d'origine conventuelle produite à Tentúgal, commune de Montemor-o-Velho, au Portugal. Sa caractéristique distinctive est une pâte d'une minceur exceptionnelle, comprise entre 0,06 et 0,15 mm d'épaisseur, composée uniquement d'eau et de farine de blé, enveloppant une garniture de jaunes d'œufs, d'œufs, de sucre et de cannelle. Le produit se présente sous forme de tube, de croissant, ou en versions miniatures de chacune de ces formes.

À propos de cette appellation

Pastel de Tentúgal bénéficie du statut IGP, enregistré le 12 janvier 2012 sous le numéro de dossier PGI-PT-0938 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013984). La production est limitée à Tentúgal, dans la commune de Montemor-o-Velho, dans la vallée du Bas-Mondego au Portugal. Le cahier des charges retrace l'origine du produit au Couvent de Notre-Dame de la Nativité, où des sœurs de l'Ordre du Carmel le produisirent entre 1565 et 1898 ; des références documentaires à sa réputation apparaissent dès 1860. La pâte est composée exclusivement d'eau et de farine de blé, de types 45 ou 55, sélectionnées pour leur teneur élevée en protéines gliadine et gluténine, qui confèrent à la pâte un caractère viscoélastique et cohésif. Elle est d'abord mélangée mécaniquement, puis étirée à la main sur une plateforme en bois jusqu'à une épaisseur comprise entre 0,06 mm et 0,15 mm — une étape que le cahier des charges identifie comme la plus critique de la production. Le séchage s'effectue à température ambiante. La garniture de la forme tube contient du jaune d'œuf, des œufs, du sucre, de la margarine au beurre et de la cannelle ; la forme croissant comprend en outre des amandes grillées. Quatre présentations autorisées sont définies : tube (palito), tube miniature, croissant et croissant miniature, chacune avec des plages spécifiées pour le poids, la largeur, la longueur et la hauteur. Le cahier des charges indique que le savoir-faire nécessaire à la fabrication de cette pâtisserie n'a jamais quitté la ville de Tentúgal, et que l'humidité caractéristique de la région — en moyenne entre 70 % au printemps et en été et 87 % en automne et en hiver — est une condition déterminante pour étirer la pâte sans la déchirer.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 12 janvier 2012 sous le numéro de dossier PGI-PT-0938, identifiant eAmbrosia EUGI00000013984.
• La pâte doit être étirée à une épaisseur comprise entre 0,06 mm et 0,15 mm, composée uniquement d'eau et de farine de blé.
• Le cahier des charges mentionne des références documentaires à la réputation du produit remontant au moins à 1860.
• La production est limitée à Tentúgal ; le cahier des charges indique que le savoir-faire concerné n'a jamais quitté la ville.

Notes de dégustation

Beira pastry IGP from Tentúgal (Coimbra), distinctive — paper-thin filo-style pastry wrapped around egg-yolk-and-sugar filling. Crisp delicate exterior, soft sweet filling.

Usage HoReCa

Beira petit-four; with espresso.

Emballage

• retail-pack-6-pieces
• retail-pack-12-pieces
• gift-tin-300g