Queijo de Azeitão

Queijo de Azeitão est un fromage affiné, onctueux et mi-mou au lait de brebis, de couleur blanche ou jaune clair, présentant peu ou pas d'ouvertures. Il est produit exclusivement dans les sous-districts de Palmela, Sesimbra et Setúbal, à partir de lait de brebis cru coagulé uniquement par l'action du cardon (Cynara cardunculus, L.) provenant de cette même zone délimitée.

À propos de cette appellation

Queijo de Azeitão bénéficie du statut AOP, enregistré sous le numéro de dossier PDO-PT-0217 dans le registre de l'UE (identifiant eAmbrosia EUGI00000013227), avec une protection européenne accordée le 21 juin 1996. La dénomination protégée telle qu'enregistrée est Queijo de Azeitão. Le cahier des charges restreint la production aux sous-districts de Palmela, Sesimbra et Setúbal, sur la péninsule de Setúbal, au Portugal. Le lait utilisé doit être du lait de brebis pur et cru ; aucun autre lait n'est autorisé. La coagulation est obtenue exclusivement par l'action d'une macération de cardon (Cynara cardunculus, L.) originaire de la région délimitée ; aucun autre coagulant n'est spécifié. Le caillé est traité par égouttage lent après coagulation. Le fromage obtenu est décrit dans le cahier des charges comme affiné, de consistance onctueuse et mi-molle, de couleur blanche ou jaune clair, et présentant peu ou pas d'ouvertures. Le cahier des charges attribue les qualités organoleptiques du fromage aux conditions édaphologiques et climatiques de la zone, qui offrent à la race ovine locale des pâturages riches en flore. L'organisme de contrôle désigné dans le cahier des charges est ARCOLSA — Associação Regional dos Criadores de Ovinos Leiteiros da Serra da Arrábida, dont le siège est à Setúbal. Le groupement demandeur au moment de l'enregistrement était Agrupamento de Produtores de Queijo de Azeitão, Lda. L'étiquetage doit porter la dénomination Queijo de Azeitão ainsi que la mention Denominação de Origem Controlada.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-PT-0217 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013227).
• La production est limitée aux sous-districts de Palmela, Sesimbra et Setúbal ; aucune autre zone n'est autorisée.
• La coagulation doit être obtenue uniquement par le cardon (Cynara cardunculus, L.) provenant de la région délimitée ; la présure animale n'est pas spécifiée.
• Le lait doit être du lait de brebis pur et cru ; le cahier des charges n'autorise aucun autre type de lait.

Notes de dégustation

Estremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Azeitão area (Setúbal). Similar profile to Serra da Estrela — vegetable-cardo-rennet, soft amanteigado spoon-cheese. Smaller wheels.

Usage HoReCa

Service à la cuillère ; s'accorde avec le Moscatel de Setúbal.

Emballage

• wheel-full-200-300g
• wedge-vacuum-150g

Saisonnalité