Queijo de Évora

Queijo de Évora est un fromage de brebis affiné, de consistance mi-dure ou dure, présentant peu ou pas d'ouvertures et une couleur jaune clair, produit dans une zone délimitée de la région de l'Alentejo, au Portugal. La coagulation est obtenue exclusivement par l'action du cardon (Cynara cardunculus L.), et le lait utilisé est pur et cru.

À propos de cette appellation

Queijo de Évora est enregistré en tant que AOP sous le numéro de dossier PDO-PT-0251, la protection de l'UE ayant été accordée le 21 juin 1996 ; son identifiant eAmbrosia est EUGI00000013087. La dénomination protégée telle qu'enregistrée est Queijo de Évora. Le cahier des charges définit le produit comme un fromage affiné de consistance mi-dure ou dure, présentant peu ou pas d'ouvertures et une couleur jaune clair, fabriqué à partir de lait de brebis pur et cru. La coagulation est effectuée uniquement par l'action du cardon (Cynara cardunculus L.), le caillé étant ensuite égoutté lentement. La zone géographique est limitée aux sous-districts de Alandroal, Arraiolos, Avis, Borba, Estremoz, Évora, Fronteira, Montemor-o-Novo, Mora, Mourão, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Sousel, Vendas Novas, Viana do Alentejo et Vila Viçosa. Les brebis sont élevées dans des exploitations mixtes de grandes cultures et d'élevage bovin dans la région de l'Alentejo, caractérisée par un climat agricole méditerranéen avec des étés chauds et secs et des pâturages spontanés typiquement méditerranéens ; le cahier des charges précise que le lait et le fromage présentent des caractéristiques résultant de ce mode particulier d'alimentation et d'élevage. La structure de contrôle est APOQUE — Associação de Produtores de Queijo de Évora, dont le siège est à Évora. La désignation d'étiquetage est Queijo de Évora — Denomination of Origin. Le groupement demandeur lors de l'enregistrement était Cooperativa Ovina de Évora, CRL.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-PT-0251 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013087).
• La coagulation est obtenue exclusivement par le cardon (Cynara cardunculus L.) ; aucun autre coagulant n'est prévu par le cahier des charges.
• Le lait doit être du lait de brebis pur et cru ; aucun lait transformé ou issu de plusieurs espèces n'est autorisé par le cahier des charges.
• La production est limitée à dix-sept sous-districts nommément désignés au sein de la région de l'Alentejo, tels qu'ils sont listés dans le cahier des charges.

Notes de dégustation

Alentejano sheep's milk pressed cheese DOP. Aged firm cheese, balanced sheep-milk flavor.

Usage HoReCa

Queijo de Évora est traditionnellement servi sur un plateau de fromages alentejano (tábua de queijos).

Emballage

• wheel-full-300g-1kg
• wedge-vacuum-200g