Queijo de Nisa

Queijo de Nisa est un fromage affiné à pâte mi-dure au lait de brebis, produit dans une zone délimitée du nord de l'Alentejo, au Portugal. Son cahier des charges exige que le lait de brebis cru soit coagulé exclusivement par une infusion de chardon (Cynara cardunculus, L.), le caillé étant ensuite égoutté lentement. Le fromage présente une couleur blanc-jaune, une croûte fermée et de petits trous.

À propos de cette appellation

Queijo de Nisa a obtenu la protection AOP de l'Union européenne le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-PT-0210 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013220). La dénomination protégée telle qu'enregistrée est Queijo de Nisa. Le cahier des charges le classe comme un fromage affiné à consistance mi-dure, de couleur blanc-jaune, à croûte fermée et présentant de petits trous. La production est limitée à une zone géographique comprenant les sous-districts de Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches et Alter do Chão. Le mode de production exige que le lait de brebis pur et cru soit coagulé par l'action d'une infusion de chardon (Cynara cardunculus, L.), le caillé étant ensuite égoutté lentement. Aucun autre coagulant n'est décrit dans le cahier des charges. Le lien entre le produit et son territoire est attribué aux races ovines de la région, qui pâturent sur des exploitations mixtes céréalières et d'élevage disposant de prairies naturelles sous des chênaies, favorisant une flore décrite comme riche en espèces à dominante méditerranéenne ; ces conditions sont considérées comme conférant au lait, et donc au fromage, ses caractéristiques distinctives. La structure de contrôle mentionnée dans le cahier des charges est l'Associação dos Agricultores do Distrito de Portalegre, dont le siège est à Portalegre. L'étiquetage doit porter la dénomination Queijo de Nisa ainsi que l'identification de la dénomination d'origine.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-PT-0210 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013220).
• Le cahier des charges exige la coagulation du lait de brebis cru uniquement par une infusion de chardon (Cynara cardunculus, L.) ; aucune présure animale n'est décrite.
• La zone de production délimitée s'étend sur huit sous-districts : Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches et Alter do Chão.
• L'organisme de contrôle mentionné dans le cahier des charges est l'Associação dos Agricultores do Distrito de Portalegre, dont le siège est à Portalegre.

Notes de dégustation

Alentejano sheep's milk pressed cheese DOP from Nisa (Portalegre). Vegetable-rennet, semi-soft texture, balanced flavor.

Usage HoReCa

Queijo de Nisa figure sur le plateau de fromages alentejano (tábua de queijos).

Emballage

• wheel-full-200g-1.3kg
• wedge-vacuum-200g