Queijo Rabaçal

Queijo Rabaçal est un fromage affiné fabriqué à partir d'un mélange de laits de brebis et de chèvre, de consistance mi-dure à dure, avec une pâte blanc mat présentant peu de petits trous irréguliers ou aucun. La production repose sur une présure animale et un égouttage lent artisanal du caillé. La dénomination est enregistrée en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-PT-0221.

À propos de cette appellation

Queijo Rabaçal bénéficie du statut AOP, enregistré dans l'UE sous le numéro de dossier PDO-PT-0221 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013231, avec une protection datant du 21 juin 1996. La dénomination protégée telle qu'enregistrée est Queijo Rabaçal. Le cahier des charges définit le produit comme un fromage affiné de consistance mi-dure à dure, produit à partir d'un mélange de laits de brebis et de chèvre. La pâte est de couleur blanc mat et peut présenter quelques petits trous irréguliers répartis dans la masse, ou aucun. La coagulation est obtenue par l'action d'une présure animale, et le caillé est ensuite égoutté lentement par des méthodes artisanales. La zone géographique couvre la zone du Rabaçal, englobant les municipalités de Penela, Pombal, Soure, Ansião, Alvaiázere et Condeixa, s'étendant sur les districts de Coimbra et de Leiria. Le cahier des charges précise que l'odeur et la saveur du fromage reflètent la nature particulière de la flore régionale dont se nourrissent les brebis, et que les conditions climatiques locales et le savoir-faire traditionnel contribuent à ses caractéristiques. Le groupement demandeur enregistré est COPRO RABAÇAL - Cooperativa de Produtores do Queijo do Rabaçal, CRL, dont le siège est à Penela. L'organisme de contrôle et de certification mentionné dans le cahier des charges est ADSICÓ QUALIDADE - Centro de Controlo e Certificação de Produtos Agro-Alimentares da Área de Sicó, opérant sous l'autorité de la Direcção Regional de Agricultura da Beira Litoral à Coimbra. L'étiquetage doit porter la dénomination Queijo Rabaçal ainsi que la mention d'appellation d'origine.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-PT-0221 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013231.
• Le cahier des charges exige un mélange de laits de brebis et de chèvre coagulé avec une présure animale et égoutté lentement par des méthodes artisanales.
• La pâte est décrite dans le cahier des charges comme blanc mat, mi-dure à dure, avec peu de petits trous irréguliers ou aucun.
• La zone géographique est limitée aux municipalités de Penela, Pombal, Soure, Ansião, Alvaiázere et Condeixa dans les districts de Coimbra et de Leiria.

Notes de dégustation

Beira Litoral mixed-milk pressed cheese DOP from Rabaçal area. Pale ivory paste, balanced flavor.

Usage HoReCa

Queijo Rabaçal est associé à la tradition du plateau de fromages de la Beira Litoral.

Emballage

• wheel-full-300-1kg
• wedge-vacuum-200g