Queijo Serra da Estrela

Queijo Serra da Estrela est un fromage de brebis au lait cru produit dans une zone de montagne délimitée de la Beira, au Portugal, à partir du lait exclusivement de brebis Bordaleira Serra da Estrela et Churra Mondegueira, coagulé à l'aide de capitules de chardon. La durée d'affinage détermine si le fromage est classé comme Serra da Estrela ou Serra da Estrela Velho, ce dernier nécessitant plus de 120 jours d'affinage.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-PT-0213, avec une protection européenne datant du 21 juin 1996, le Queijo Serra da Estrela est produit à partir du lait cru de brebis Bordaleira Serra da Estrela et Churra Mondegueira élevées de façon extensive ou semi-extensive dans une zone géographique précisément délimitée. Cette zone englobe les districts administratifs de Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo et Seia, ainsi que des paroisses spécifiées dans les districts de Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso et Viseu. La coagulation est obtenue par l'ajout de sel et de capitules de chardon à du lait cru non altéré. Le caillé est découpé, transféré dans un linge, placé dans des moules ouverts réglables et pressé pour extraire le lactosérum ; le processus comprend deux retournements et une pression manuelle ou mécanique. L'affinage se déroule en deux étapes et peut avoir lieu dans des conditions naturelles ou en atmosphère contrôlée. Le fromage affiné pendant plus de 120 jours est classé comme Serra da Estrela Velho et doit être étiqueté en conséquence. La conservation, le découpage et le conditionnement ne peuvent avoir lieu qu'au sein de la région d'origine. Chaque unité ou portion doit porter une marque de certification numérotée garantissant une traçabilité complète. L'organisme de contrôle est Beira Tradição — Certificação de Produtos da Beira, Lda, dont le siège est à Castelo Branco. L'étiquetage obligatoire doit inclure les mentions « Queijo Serra da Estrela — Denominação de Origem Protegida » ou, pour la variété affinée, « Queijo Serra da Estrela Velho — Denominação de Origem Protegida », ainsi que le logo communautaire AOP et la marque de certification portant un numéro de série.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-PT-0213 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013223.
• La coagulation utilise des capitules de chardon ajoutés à du lait cru non altéré ; aucune présure animale n'est spécifiée ni autorisée par le mode de production.
• Le fromage affiné pendant plus de 120 jours est classé comme Serra da Estrela Velho et doit porter cette mention sur son étiquette.
• La conservation, le découpage et le conditionnement doivent avoir lieu dans la région d'origine délimitée ; le cahier des charges n'autorise aucun autre lieu pour ces opérations.

Notes de dégustation

Beira sheep's milk soft pressed cheese DOP from Bordaleira de Serra da Estrela breed flocks. Coagulated with vegetable thistle rennet (cardo), aged 30+ days for "amanteigado" (buttery/runny) style, 4+ months for "velho" (aged hard) style. Distinctive — soft amanteigado is spoon-cheese style with creamy oozing texture and intensely savory-tangy thistle-rennet bite; velho aged version is firm and pungent — Portugal's most prestigious cheese.

Usage HoReCa

Service en fromage à la cuillère — le dessus est découpé et le fromage est prélevé avec du pain croustillant ; pièce maîtresse emblématique de la tábua de queijos portugaise ; s'accorde avec les rouges du Dão et de la Beira, ainsi qu'avec le Madeira Sercial.

Emballage

• wheel-full-500g-1.7kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• gift-pack-with-cloth-700g

Saisonnalité