Queijo Terrincho

Queijo Terrincho est un fromage affiné à pâte mi-molle au lait cru de brebis, légèrement gras, présentant quelques ouvertures, de couleur blanche et uniforme. Il est produit exclusivement à partir du lait cru de la race Churra da Terra Quente (Terrinchas), coagulé avec de la présure animale et lentement égoutté, dans la zone Terra Quente de Trás-os-Montes, au Portugal.

À propos de cette appellation

Queijo Terrincho bénéficie du statut AOP, enregistré sous le numéro de dossier PDO-PT-0218 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013228), avec une protection européenne accordée le 21 juin 1996. Le cahier des charges exige que le fromage soit fabriqué à partir de lait cru de brebis pur, tiré exclusivement de la race Churra da Terra Quente, également connue sous le nom de Terrinchas. Le lait d'aucune autre race n'est autorisé. La fabrication suit une méthode d'égouttage lent du caillé après coagulation par présure animale ; aucun autre coagulant n'est spécifié. Le fromage obtenu est décrit dans le cahier des charges comme affiné, de consistance mi-molle, légèrement gras, présentant quelques ouvertures, et d'aspect blanc et uniforme. La zone géographique est le district Terra Quente de Trás-os-Montes, dans le nord-est du Portugal. La configuration orographique particulière de la région engendre des conditions climatiques allant du sub-atlantique/méditerranéen au méditerranéen semi-aride, que le cahier des charges identifie comme conférant à la zone des conditions écologiques particulières qui, combinées aux pratiques traditionnelles d'élevage, donnent au lait des caractéristiques spécifiques. L'organisme d'inspection et de contrôle désigné dans le cahier des charges est ANCOTEQ — Associação Nacional de Criadores de Ovinos da Churra da Terra Quente, dont le siège est à Moncorvo. L'étiquetage doit porter la désignation Queijo Terrincho — Denomination of Origin. Les éléments historiques cités dans le cahier des charges comprennent une référence aux fromages secs dans le Foral de Mirandela, attribué à D. Manuel I et daté de 1512.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-PT-0218, identifiant eAmbrosia EUGI00000013228.
• Le cahier des charges n'autorise que le lait cru de la race Churra da Terra Quente (Terrinchas) ; aucune autre race n'est admise.
• La coagulation doit être réalisée avec de la présure animale, suivie d'un égouttage lent du caillé.
• Le cahier des charges cite une référence aux fromages secs dans le Foral de Mirandela, attribué à D. Manuel I et daté de 1512, comme élément historique.

Notes de dégustation

Trás-os-Montes sheep's milk pressed cheese DOP from Churra Terrincha breed. Aged firm cheese, balanced flavor.

Usage HoReCa

Queijo Terrincho figure sur les plateaux de fromages de Trás-os-Montes (tábua de queijos).

Emballage

• wheel-full-700g-1kg
• wedge-vacuum-200g