Salpicão de Vinhais

Salpicão de Vinhais est une saucisse de porc fumée préparée à partir du longe et du filet de porcs de race Bisara ou de croisements comportant au moins 50 % de Bisara, produite dans une zone délimitée du nord-est du Portugal. La viande est assaisonnée, embossée dans des boyaux de gros intestin, puis soumise à un fumage et à un affinage sur bois sec de chêne et/ou de châtaignier pendant une durée minimale de 40 jours.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'IGP le 9 septembre 1997 sous le numéro de dossier PGI-PT-0036 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013437), Salpicão de Vinhais est classé comme produit carné fumé dans la classe 1.2. Le cahier des charges exige que la matière première provienne de porcs de race Bisara ou de croisements portant au moins 50 % de génétique Bisara, élevés selon des systèmes traditionnels et nourris de pommes de terre, de courges, de glands, de betteraves, de gruaux de céréales et d'autres produits d'origine végétale, les châtaignes étant consommées en quantités importantes durant la phase de finition. La production est limitée aux établissements agréés situés dans la zone géographique délimitée. Le longe et le filet sont découpés en cubes d'environ 5 cm, assaisonnés en deux phases avec du sel, de l'eau, du vin, du laurier, de l'ail et du paprika, puis compactés dans des boyaux de gros intestin de porc noués par deux nœuds, retournés et noués à nouveau ; le diamètre final est de 5 à 8 cm. Le fumage s'effectue par l'effet progressif d'une chaleur douce produite par un feu bas alimenté en bois sec de chêne et/ou de châtaignier, suivi d'un affinage dans des locaux frais et sombres ; le fumage et l'affinage combinés doivent durer au moins 40 jours. À la coupe, la saucisse présente une masse cohérente d'un rouge vif à l'intérieur. L'organisme de contrôle est l'Associação Interprofissional para os Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, dont le siège est à Mirandela. Chaque unité doit porter une marque de certification dûment numérotée telle que définie dans le Règlement relatif aux contrôles et à la certification, avec la mention d'étiquetage obligatoire Salpicão de Vinhais – Indicação Geográfica.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 9 septembre 1997 sous le numéro de dossier PGI-PT-0036, identifiant eAmbrosia EUGI00000013437.
• La matière première doit provenir de porcs de race Bisara ou de croisements comportant au moins 50 % de génétique Bisara, élevés selon des régimes alimentaires régionaux traditionnels incluant des châtaignes en phase de finition.
• Le fumage et l'affinage combinés doivent durer au moins 40 jours, en utilisant du bois sec de chêne et/ou de châtaignier brûlé sur un feu bas.
• Chaque produit doit porter une marque de certification dûment numérotée ; la mention d'étiquetage obligatoire est Salpicão de Vinhais – Indicação Geográfica.

Notes de dégustation

Trás-os-Montes/Minho lomo embuchado-style cured sausage — pork loin marinated in wine, paprika, garlic, stuffed in pork-large-intestine casing, smoked and dried. Deep red color, firm chewy texture, intense savory flavor.

Usage HoReCa

Premium charcutaria board; sliced thin.

Emballage

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g