Sangueira de Barroso-Montalegre

Sangueira de Barroso-Montalegre est une saucisse de sang fumée produite dans la municipalité de Montalegre, district de Vila Real, Portugal. Elle est fabriquée à partir de la viande, du gras et du sang de la race Bisaro ou de croisements composés d'au moins 50 % de Bisaro, associés à du pain de blé et assaisonnés d'ingrédients comprenant de l'huile d'olive et du vin de la région de Trás-os-Montes. Elle est de couleur noire et de forme en fer à cheval.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant que IGP sous le numéro de dossier PGI-PT-0236, avec une protection européenne accordée le 16 mai 2002 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013543, Sangueira de Barroso-Montalegre est une saucisse fumée classée comme produit à base de viande de type 1.2. La matière première doit provenir de porcs de la race Bisaro ou de croisements composés d'au moins 50 % de Bisaro, élevés dans des exploitations situées dans les municipalités de Boticas, Chaves et Montalegre, dans le district de Vila Real — territoire désigné collectivement sous le nom de « Barroso » — selon des systèmes d'élevage traditionnels semi-extensifs. La transformation et le conditionnement sont limités à la municipalité de Montalegre. La saucisse est embossée dans un boyau de porc, nouée à chaque extrémité par de simples nœuds à l'aide d'un seul morceau de ficelle de coton, et courbée en forme de fer à cheval avec une section cylindrique d'environ 3 cm de diamètre. Elle est fumée pendant 3 à 4 jours sur un feu doux à l'aide de bois, principalement du chêne, provenant de la région. La viande est marinée jusqu'à 3 jours avant la préparation du mélange. Le produit est mis sur le marché exclusivement sous forme de saucisse entière, préemballée, et ne peut être ni coupé ni tranché. Chaque saucisse porte une marque de certification numérotée garantissant une traçabilité complète jusqu'à l'exploitation d'origine. L'organisme de contrôle est Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, reconnu comme conforme à la norme 45011:2001. L'étiquetage doit comporter la mention « Sangueira de Barroso — Montalegre — Indicação Geográfica Protegida », le logo communautaire, le logo Barroso-Montalegre et la marque de certification numérotée.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que IGP le 16 mai 2002 sous le numéro de dossier PGI-PT-0236 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013543).
• Les porcs doivent être de la race Bisaro ou des croisements composés d'au moins 50 % de Bisaro ; aucune autre composition de race n'est autorisée.
• La saucisse est fumée pendant 3 à 4 jours à l'aide de bois, principalement du chêne, provenant de la région.
• Le produit ne peut être ni coupé ni tranché et doit être vendu sous forme de saucisse entière et préemballée, issue de la zone de transformation.

Notes de dégustation

Various Trás-os-Montes/Alentejano sausage IGPs covering blood sausages and traditional regional preparations.

Usage HoReCa

Charcuterie régionale ; petiscos ; dans les ragoûts régionaux.

Emballage

• vacuum-pack-200-400g