Pafitiko Loukaniko

Pafitiko Loukaniko è una salsiccia di maiale del distretto di Paphos, a Cipro, stagionata in vino rosso secco prodotto dalla varietà locale di uva Mavro. La carne macinata viene insaccata in budello di maiale, formata in filze da 6 a 10 pezzi chiamate teratsia, e fatta essiccare in condizioni controllate a una temperatura massima di 45 °C con bassa umidità.

Informazioni su questa denominazione

Pafitiko Loukaniko è registrata come IGP con il numero di fascicolo PGI-CY-1244, con protezione UE concessa il 17 luglio 2014 (identificativo eAmbrosia EUGI00000014563). Il nome protetto comprende sia la forma greca Παφίτικο Λουκάνικο sia la traslitterazione in caratteri latini Pafitiko Loukaniko. L'area geografica è definita dai confini amministrativi della provincia di Paphos, a Cipro, e tutte le operazioni di trasformazione e preparazione devono avere luogo all'interno di tale area. Il disciplinare richiede carne di maiale fresca proveniente da animali sani, con l'utilizzo dell'animale intero dopo la rimozione delle ossa e del grasso. La carne macinata viene stagionata in vino rosso secco della varietà Mavro coltivata nella provincia di Paphos, in particolare nelle zone ad altitudini superiori a 500 metri. Il vino utilizzato deve avere un contenuto alcolico compreso tra 12 e 14 % e un contenuto di zuccheri inferiore a 4 g per litro. È specificato l'uso di sale grosso da cucina; il sale fino è escluso per evitare un'eccessiva assorbimento di sale. Le spezie obbligatorie sono coriandolo macinato, cumino e pepe nero. Le spezie facoltative comprendono cannella macinata, chiodi di garofano macinati e bacche di mastice intere o macinate. Le filze da 6 a 10 pezzi (teratsia) vengono essiccate appese in un ambiente chiuso a una temperatura massima di 45 °C con bassa umidità per 2-3 giorni. Ogni teratsi ha un diametro di circa 3 cm; la lunghezza e il peso variano secondo le preferenze del produttore. I parametri chimici per teratsi sono: pH da 4 a 5,5, proteine dal 20 al 30 %, grassi dal 22 al 35 %, umidità dal 38 al 48 % e cloruro di sodio dall'1,5 al 2,5 %.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 17 luglio 2014 con il numero di fascicolo PGI-CY-1244 (identificativo eAmbrosia EUGI00000014563).
• Il disciplinare richiede vino rosso secco prodotto dalla varietà di uva Mavro coltivata nella provincia di Paphos; nessun altro vino è ammesso.
• Il sale fino è esplicitamente escluso dal disciplinare; è consentito utilizzare solo sale grosso da cucina.
• Le filze devono contenere da 6 a 10 pezzi singoli (teratsia) e vengono essiccate a una temperatura massima di 45 °C per 2-3 giorni.

Uso HoReCa

Il disciplinare stabilisce che Pafitiko Loukaniko può essere consumata dopo essere stata cotta in vari modi.