Aceite de Baena

Olio extravergine di oliva prodotto in sette comuni della Provincia di Córdoba, Spagna, da varietà autorizzate con predominanza della Picudo. L'acidità è compresa tra 0,4 e 1, il valore massimo dei perossidi è 15, l'umidità è dello 0,1% e le impurità non superano lo 0,1%. Il disciplinare descrive il sapore come gradevole, dolce e con sentori di mandorla.

Informazioni su questa denominazione

Baena è una denominazione di origine protetta che riguarda l'olio extravergine di oliva prodotto nei comuni di Baena, Cabra, Castro del Río, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya e Zuheros, tutti nella Provincia di Córdoba. Le varietà di olive autorizzate sono Picudo, Carrasqueño de Córdoba, Lechin, Chorrúo o Jarduo, Pajarero, Hojiblanco e Picual. Il disciplinare fissa l'acidità tra 0,4 e 1, un valore massimo dei perossidi di 15, un'umidità dello 0,1% e impurità non superiori allo 0,1%. L'olio deve essere estratto da olive sane e pulite mediante tecniche di estrazione che non alterino le caratteristiche del prodotto. Le olive devono provenire da oliveti registrati e l'estrazione e il confezionamento devono avvenire in impianti registrati che operano sotto la supervisione del Consejo Regulador de la Denominación Origen 'Baena'. Ogni confezione reca un contrassegno posteriore di garanzia numerato rilasciato dal Consejo Regulador, e tutte le etichette devono essere autorizzate da tale organismo. Le parole 'Denominación de Origen "Baena"' devono figurare in modo prominente sull'etichettatura. La zona di produzione è caratterizzata da suoli bruni, calcarei e limosi di marna triassica e da un clima continentale temperato. Il Consejo Regulador soddisfa i requisiti della norma EN-45011. La denominazione è stata registrata come DOP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-ES-0069, e una modifica non minore che aggiunge il comune di Cabra alla zona geografica è stata approvata dal Regolamento (CE) n. 544/2007 della Commissione del 16 maggio 2007.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-ES-0069; identificativo eAmbrosia EUGI00000013036.
• La zona geografica comprende esattamente sette comuni nella Provincia di Córdoba: Baena, Cabra, Castro del Río, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya e Zuheros.
• Il disciplinare ammette otto varietà di olive nominate e nessun'altra: Picudo, Carrasqueño de Córdoba, Lechin, Chorrúo o Jarduo, Pajarero, Hojiblanco e Picual.
• Ogni confezione deve recare un contrassegno posteriore di garanzia numerato rilasciato dal Consejo Regulador de la Denominación Origen 'Baena'.

Note di degustazione

Andalusian EVOO from Córdoba province (Baena area), Picudo and Hojiblanca cultivars predominant. Medium-intense fruity with characteristic notes of artichoke, fresh almond, green tomato, balanced bitter-pungent finish — Spain's first olive oil DOP (1986), benchmark of Andalusian quality.

Uso HoReCa

Premium Spanish EVOO — drizzled on gazpacho andaluz, salmorejo, on grilled fish (lubina, dorada), in escabeches, and on tostadas con tomate; foundational ingredient in alta cocina andaluza.

Confezionamento

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L
• professional-bulk-25L

Stagionalità