Aceite de Navarra

Aceite de Navarra è un olio extravergine di oliva prodotto esclusivamente in un'area definita di 135 comuni della Navarra, a partire dalle varietà Arróniz, Empeltre e Arbequina. La varietà autoctona Arróniz deve rappresentare più del 10 % della miscela, sia essa composta di oli o di olive, e l'estrazione avviene esclusivamente mediante processi meccanici o altri processi fisici.

Informazioni su questa denominazione

Aceite de Navarra è registrato come PDO con il numero di fascicolo PDO-ES-0695, con protezione UE concessa il 29 April 2008 (identificativo eAmbrosia EUGI00000014031). La denominazione riguarda l'olio extravergine di oliva prodotto, pressato ed estratto esclusivamente in un'area geografica comprendente 135 comuni nominativamente indicati della Navarra, situati quasi interamente nella valle del fiume Ebro ad altitudini inferiori a 600 m. Le varietà di olive ammesse sono Arróniz, Empeltre e Arbequina; la varietà autoctona Arróniz deve costituire più del 10 % della miscela, sia essa composta di oli o di olive. L'estrazione deve avvenire mediante processi meccanici o altri processi fisici che non alterino l'olio. Il disciplinare stabilisce limiti fisico-chimici obbligatori: acidità massima di 0,3°, valore di perossidi massimo di 15 mEq O₂, assorbanza ultravioletta massima K₂₇₀ di 0,15, K₂₃₂ massimo di 2 e contenuto minimo di acido oleico del 72 %. Sono prescritti anche parametri organolettici: mediana della fruttosità di almeno 4,5, mediana dei difetti pari a 0, mediana dell'amaro superiore a 1,5 e inferiore a 4,0, e mediana del piccante superiore a 2,0 e inferiore a 4,0. Le fasi di coltivazione, produzione e pressatura devono svolgersi tutte all'interno dell'area geografica definita.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 29 April 2008 con il numero di fascicolo PDO-ES-0695 (identificativo eAmbrosia EUGI00000014031).
• La varietà autoctona Arróniz, che cresce naturalmente ed esclusivamente nell'area geografica definita, deve rappresentare più del 10 % di ogni miscela.
• Il disciplinare non ammette altre varietà di olive oltre ad Arróniz, Empeltre e Arbequina.
• Il contenuto minimo di acido oleico è fissato al 72 % e l'acidità massima a 0,3°, con una mediana dei difetti obbligatoriamente pari a 0.

Note di degustazione

Navarran EVOO from Navarra, Arróniz cultivar predominant (regional native). Medium-intense fruity, balanced, characteristic notes of fresh almond, green tomato, slight bitter-pungent.

Uso HoReCa

Navarran-Basque cuisine; with regional cured lamb, fish; in pinchos.

Confezionamento

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Stagionalità