Aceite Madrid

Aceite de Madrid è un olio extravergine di oliva prodotto esclusivamente con mezzi meccanici in 97 comuni nella parte sud-orientale della Comunità di Madrid. Il suo carattere multivarietal, derivato dalle varietà maggioritarie Cornicabra, Castellana e Manzanilla Cacereña insieme a quattro varietà minoritarie native riconosciute, e i suoi rigorosi parametri fisici, chimici e organolettici lo distinguono dagli oli prodotti nelle zone monovarietali circostanti.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO il 12 novembre 2021 con il numero di fascicolo PDO-ES-02812 (identificativo eAmbrosia EUGI00000018314), Aceite de Madrid è un olio extravergine di oliva prodotto interamente in un'area definita di 97 comuni nella parte sud-orientale della Comunità di Madrid, che comprende le comarcas di La Campiña, Suroccidental e Las Vegas. Il disciplinare richiede che l'olio sia ottenuto da almeno due delle tre varietà maggioritarie — Cornicabra, Castellana e Manzanilla Cacereña — che devono rappresentare insieme almeno l'80 % degli oliveti censiti. Quattro varietà minoritarie native — Carrasqueña, Gordal, Asperilla e Redondilla — possono contribuire per non più del 20 % dell'olio. Le olive devono essere raccolte direttamente dall'albero a un indice di maturazione massimo di 4 e non devono mai essere raccolte da terra. La temperatura di gramolazione non deve superare i 27 °C. Il disciplinare fissa l'acidità a non più dello 0,5 % (espressa come acido oleico), il numero di perossidi a non più di 14 mEq O2/kg, K 270 a non più di 0,18, K 232 a non più di 2,00, i polifenoli totali ad almeno 300 mg/kg e i pigmenti totali ad almeno 10 mg/kg. La certificazione organolettica richiede una mediana della fruttosità di almeno 3,5, una mediana dell'amaro e del piccante ciascuna superiore a 2, e la presenza di almeno 3 descrittori percettibili. Tutte le fasi di produzione, compreso il confezionamento, devono avere luogo all'interno dell'area geografica definita.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 12 novembre 2021 con il numero di fascicolo PDO-ES-02812, identificativo eAmbrosia EUGI00000018314.
• Il disciplinare richiede un contenuto minimo di polifenoli totali di 300 mg/kg e un contenuto minimo di pigmenti totali di 10 mg/kg.
• Le olive devono essere raccolte direttamente dall'albero a un indice di maturazione massimo di 4; le olive cadute devono essere tenute separate.
• L'area di produzione si trova tra le zone monovarietali della Cornicabra a sud e della Castellana a est, rendendo il taglio multivarietal un requisito distintivo.

Note di degustazione

Madrid-region EVOO, multiple cultivars (Cornicabra, Castellana, Manzanilla, Picual). Medium fruity, balanced.

Uso HoReCa

Madrid restaurants; cocina castellana applications.

Confezionamento

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Stagionalità