Aceite Montes de Toledo

Montes de Toledo è un olio extravergine di oliva registrato come PDO, prodotto esclusivamente dalla varietà Cornicabra mediante mezzi meccanici o altri mezzi fisici. È caratterizzato da un elevato contenuto di acido oleico, un basso contenuto di acido linoleico e un alto contenuto totale di polifenoli. Il colore varia dal giallo dorato al verde intenso a seconda del periodo di raccolta e della zona di produzione all'interno dell'area designata.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO con il numero di fascicolo PDO-ES-0083, con protezione UE a decorrere dal 12 agosto 1999 e identificativo eAmbrosia EUGI00000013297, Montes de Toledo designa un olio extravergine di oliva ottenuto esclusivamente dai frutti della varietà Cornicabra di Olea Europea L., lavorati mediante mezzi meccanici o altri mezzi fisici che non causano deterioramento dell'olio. Il disciplinare fissa l'acidità massima a 0,7°, il valore massimo dei perossidi a 15 m O2/kg, l'assorbanza ultravioletta massima K270 a 0,15, il contenuto massimo di umidità a 0,1% e le impurità massime a 0,1%. L'olio deve essere valutato organoletticamente come extravergine. L'area geografica di produzione comprende 128 comuni nelle Province di Toledo e Ciudad Real, all'interno della Comunità Autonoma di Castiglia-La Mancia, con centro nella catena montuosa dei Montes de Toledo; 106 comuni si trovano nella Provincia di Toledo e 22 nella Provincia di Ciudad Real. L'olio deve essere conservato in frantoi e impianti di imbottigliamento certificati dalla Fundación Consejo Regulador de la DOP Aceite de los Montes de Toledo, che richiede sistemi di imbottigliamento separati per gli oli a denominazione di origine protetta. I contenitori devono essere in vetro, metallo rivestito, PET o ceramica vetrificata. Tutte le etichette devono recare il logo della denominazione e la dicitura 'Denominación de Origen Montes de Toledo', e ogni contenitore deve essere dotato di un sigillo di garanzia numerato, un'etichetta o un'etichetta secondaria emessa dall'organismo di controllo, che lo rende non riutilizzabile.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 12 agosto 1999 con il numero di fascicolo PDO-ES-0083; identificativo eAmbrosia EUGI00000013297.
• Il disciplinare non ammette alcuna varietà diversa dalla Cornicabra; è l'unica varietà di oliva utilizzata nella produzione.
• L'area geografica si estende su 128 comuni: 106 nella Provincia di Toledo e 22 nella Provincia di Ciudad Real.
• Ogni contenitore deve recare un sigillo di garanzia numerato e non riutilizzabile, emesso dall'organismo di controllo.

Note di degustazione

Castilian EVOO from Toledo-Ciudad Real (Montes de Toledo area), Cornicabra cultivar predominant. Intensely fruity, robust bitter-pungent profile, characteristic notes of fresh almond, green leaves, delicate fruity-bitter Cornicabra signature.

Uso HoReCa

Cucina castigliana; utilizzato sul cordero asado, nel pisto manchego, come olio da cucina e nell'alta cocina manchega.

Confezionamento

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Stagionalità