Aceite Montoro-Adamuz

Olio extravergine di oliva prodotto in otto comuni della Sierra Morena nella provincia di Córdoba, in Spagna. Il blend è dominato dalla varietà Picual e dalla cultivar autoctona Nevadillo Negro, che insieme rappresentano più del 98 % dell'olio. Il disciplinare richiede un contenuto minimo di polifenoli totali di 700 ppm e una mediana della fruttosità superiore a 4.

Informazioni su questa denominazione

Montoro-Adamuz è un olio extravergine di oliva registrato come DOP con il numero di fascicolo PDO-ES-0658, con protezione UE a decorrere dall'8 novembre 2007 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013830). La zona geografica delimitata comprende i comuni di Montoro, Adamuz, Espiel, Hornachuelos, Obejo, Villaharta, Villanueva del Rey e Villaviciosa de Córdoba, tutti situati nella catena della Sierra Morena nella provincia di Córdoba. Le varietà di olive ammesse sono Nevadillo Negro, Picual, Lechín de Sevilla, Picudo e Carrasqueño de la Sierra; Picual e Nevadillo Negro — quest'ultima una varietà autoctona — rappresentano insieme più del 98 % del blend. L'estrazione deve essere effettuata esclusivamente mediante processi meccanici o fisici. Il disciplinare fissa un'acidità massima dello 0,5 %, un valore di perossidi massimo di 20 mEq. O₂/kg, un contenuto minimo di polifenoli totali di 700 ppm e una stabilità ossidativa minima di 80 ore a 100 °C. I requisiti sensoriali prevedono una mediana della fruttosità superiore a 4 e una mediana dei difetti pari a 0. Sia la coltivazione delle olive sia la preparazione dell'olio devono avvenire all'interno della zona geografica delimitata. I contenitori devono essere in vetro, metallo o materiale ceramico idoneo al contatto con gli alimenti, oppure in altro materiale inerte autorizzato dal Consiglio di Regolazione. Le etichette devono riportare la dicitura 'Denominación de Origen Protegida Montoro-Adamuz', un'etichetta posteriore numerata e il logo della denominazione protetta.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP l'8 novembre 2007 con il numero di fascicolo PDO-ES-0658 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013830).
• Il disciplinare richiede un contenuto minimo di polifenoli totali di 700 ppm, tra le condizioni che distinguono chimicamente questo olio.
• La varietà autoctona Nevadillo Negro, presente nell'area come olivi secolari che rappresentano fino al 20 % della superficie olivetata, è unica di questa denominazione.
• La zona geografica delimitata è l'unica piantagione olivicola in Andalusia impiantata su suoli paleozoici — granito, ardesia, quarzite e diorite — con un pH acido compreso tra 5 e 5,6.

Note di degustazione

Andalusian EVOO from Córdoba (Montoro-Adamuz), Nevadillo Negro and Picual cultivars. Intensely fruity, robust bitter-pungent.

Uso HoReCa

Cucina regionale andalusa.

Confezionamento

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Stagionalità