Aceite Sierra de Cádiz

Olio extravergine di oliva prodotto esclusivamente all'interno di un'area definita della parte nord-orientale della provincia di Cádiz e di quattro comuni della provincia di Siviglia, a partire da otto varietà di olive ammesse, con in testa la Lechín de Sevilla. Tutte le fasi di produzione, compreso il confezionamento, devono svolgersi all'interno dell'area geografica. L'olio presenta un aroma fruttato da medio a intenso di olive verdi o mature con note di frutti di bosco e un sapore leggermente amaro e piccante.

Informazioni su questa denominazione

Aceite Sierra de Cádiz è registrato come PDO con il numero di fascicolo PDO-ES-0219, con protezione UE concessa l'8 aprile 2004. L'identificatore eAmbrosia è EUGI00000013528. La denominazione riguarda esclusivamente l'olio extravergine di oliva ottenuto dal frutto di Olea Europea L. mediante processi meccanici o altri processi fisici che non comportano il deterioramento dell'olio. Le otto varietà ammesse sono Lechín de Sevilla, Manzanilla, Verdial de Huévar, Verdial de Cádiz, Hojiblanca, Picual, Alameña de Montilla e Arbequina; il disciplinare individua la Lechín de Sevilla come varietà nettamente predominante. L'area geografica comprende otto comuni nella provincia di Cádiz — Alcalá del Valle, Algodonales, Olvera, El Gastor, Setenil de las Bodegas, Torrealháquime, Puerto Serrano e Zahara de la Sierra — e quattro comuni nella provincia di Siviglia: Algámitas, Coripe, Pruna e Villanueva de San Juan. Il disciplinare fissa l'acidità massima a 0,6°, un valore massimo dei perossidi di 18 meq di ossigeno attivo per kg, un'assorbanza ultravioletta massima (K270) di 0,20 e un tenore massimo di umidità e impurità ciascuno allo 0,1 per cento. Tutte le fasi di produzione, compreso il confezionamento, devono svolgersi all'interno dell'area geografica individuata. Il Consejo Regulador de la DOP «Sierra de Cádiz» gestisce la denominazione e rilascia controetichette ai confezionatori che soddisfano i requisiti del disciplinare; il prodotto imbottigliato deve recare una controetichetta fornita dall'organismo di gestione. Le aziende agricole, i frantoi e gli impianti di imbottigliamento registrati devono figurare negli appositi registri tenuti dall'organismo di gestione.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO l'8 aprile 2004 con il numero di fascicolo PDO-ES-0219; identificatore eAmbrosia EUGI00000013528.
• Il disciplinare non ammette altro olio se non l'extravergine di oliva; nessuna categoria inferiore è coperta dalla denominazione.
• La Lechín de Sevilla è individuata come varietà predominante; sono ammesse altre sette varietà e nessun'altra.
• Il confezionamento deve avvenire all'interno dell'area geografica; il Consejo Regulador rilascia controetichette numerate ai confezionatori aventi i requisiti.

Note di degustazione

Andalusian EVOO from Cádiz province, blend of Lechín, Manzanillo, Verdial, Hojiblanca, Picual, Alameña, Arbequina cultivars. Medium-intense fruity, balanced bitter-pungent with characteristic Cádiz-mountain herbal notes.

Uso HoReCa

Cucina andalusa costiera, versato a filo su preparazioni di tonno dell'Almadraba e su piatti di pesce regionali.

Confezionamento

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Stagionalità