Aceite Sierra del Moncayo

Aceite Sierra del Moncayo è un olio extravergine di oliva prodotto nei bacini dei fiumi Queiles e Huecha ai piedi del massiccio del Moncayo, a Zaragoza, in Spagna. Il blend è dominato dalle olive Empeltre con un minimo del 70 %, con Arbequina ammessa fino al 25 % e le varietà minoritarie Negral, Verdial e Royal complessivamente non superiori al 5 %.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO con il numero di fascicolo PDO-ES-0797, con protezione UE concessa il 2 febbraio 2010, Aceite Sierra del Moncayo riguarda esclusivamente l'olio extravergine di oliva prodotto da olive Empeltre, Arbequina, Negral, Verdial e Royal coltivate in un insieme definito di comuni nelle comarche di Tarazona e Borja, Zaragoza. Il disciplinare fissa proporzioni varietali obbligatorie: Empeltre almeno il 70 %, Arbequina non più del 25 %, e le tre varietà minoritarie complessivamente non più del 5 %. L'estrazione deve avvenire con mezzi meccanici o altri mezzi fisici che non causino deterioramento dell'olio. I parametri qualitativi massimi consentiti comprendono: acidità non superiore a 0,5°, numero di perossidi non superiore a 16 meq O₂/kg, K232 massimo 2 e K270 non superiore a 0,12. La valutazione organolettica richiede una mediana dei difetti pari a zero, una mediana della fruttosità superiore a 2,5 e un'intensità del descrittore mandorla di almeno 2,5; gli attributi amaro e piccante non devono superare 4,5. Il contenuto di acido oleico deve essere almeno del 70 % e il contenuto di acido linoleico inferiore all'11 %. Le olive devono essere coltivate e l'olio prodotto all'interno dell'area definita, e anche l'imbottigliamento deve avvenire in tale area. I contenitori devono essere in vetro, metallo rivestito idoneo al contatto alimentare, PET, ceramica vetrificata o Tetra-Brik, con una capacità non superiore a 5 l. Ogni confezione deve recare il logo della denominazione con le parole 'Denominación de Origen Protegida' e un'etichetta secondaria con un codice alfanumerico per garantire la tracciabilità. Il Consejo Regulador de la DOP 'Aceite de Sierra del Moncayo' è l'organismo richiedente.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 2 febbraio 2010 con il numero di fascicolo PDO-ES-0797, identificativo eAmbrosia EUGI00000014308.
• Le olive Empeltre devono costituire almeno il 70 % del blend; nessun'altra area olivicola utilizza questa specifica combinazione obbligatoria di cinque varietà in queste proporzioni.
• L'acidità massima consentita è 0,5° e il K270 non deve superare 0,12, a riflesso dei bassi livelli di ossidazione attribuiti al vento 'cierzo' della zona.
• L'imbottigliamento deve avvenire all'interno dell'area geografica definita e ogni contenitore deve recare un'etichetta secondaria con un codice alfanumerico apposto per impedirne il riutilizzo.

Note di degustazione

Aragonese EVOO from Zaragoza (Moncayo area), Empeltre and Arbequina cultivars. Medium fruity, balanced.

Uso HoReCa

Cucina regionale aragonese.

Confezionamento

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Stagionalità