Aceite Sierra Mágina

Olio extravergine di oliva prodotto in sedici comuni della Provincia di Jaén, Spagna, da olive delle quali non meno del 90 % deve essere della varietà Picual. La denominazione riguarda oli con acidità fino a un massimo di 0,5°, un valore dei perossidi massimo di 18 e K 270 massimo di 0,20, con umidità e impurità non superiori allo 0,1 %.

Informazioni su questa denominazione

Sierra Mágina è un olio extravergine di oliva tutelato come DOP, registrato con il numero di fascicolo PDO-ES-0054, con protezione UE a decorrere dal 24 dicembre 1998 e registrato in eAmbrosia con l'identificativo EUGI00000013451. La zona di produzione comprende sedici comuni della Provincia di Jaén, Andalusia, situati nella parte centrale della zona meridionale della provincia e circondati dal Parco Naturale della Sierra Mágina. Gli oliveti presenti nell'area coprono una superficie totale di 64 009 ha, pari all'84 % della superficie agricola utilizzata, e si estendono fino a un'altitudine di 850 m. Le varietà autorizzate sono Picual e Manzanillo de Jaén; la Picual è designata come varietà principale e gli oli protetti devono essere ottenuti da olive delle quali non meno del 90 % sia della varietà Picual. Il disciplinare fissa limiti massimi di 0,5° per l'acidità, 18 per il valore dei perossidi, 0,20 per il K 270 e 0,1 % per umidità e impurità. Solo l'olio extravergine di oliva beneficia della tutela della denominazione. Le olive devono essere raccolte con cura, separando quelle cadute a terra da quelle raccolte dall'albero, e il processo di estrazione deve essere completato entro un periodo non superiore a 48 ore. Gli oli sono sottoposti ad analisi fisico-chimiche e a valutazione organolettica prima dell'immissione in commercio. Gli oli certificati recano un'etichetta posteriore numerata rilasciata dal Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Sierra de Mágina», che funge anche da organismo di controllo e soddisfa la norma europea EN45011.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 24 dicembre 1998 con il numero di fascicolo PDO-ES-0054; identificativo eAmbrosia EUGI00000013451.
• Il disciplinare richiede che non meno del 90 % delle olive utilizzate sia della varietà Picual; nessun'altra varietà può fungere da varietà principale.
• Il processo di estrazione deve essere completato entro un periodo non superiore a 48 ore dalla raccolta.
• Gli oli certificati devono recare un'etichetta posteriore numerata rilasciata dal Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Sierra de Mágina».

Note di degustazione

Andalusian EVOO from Jaén province (Sierra Mágina mountain area), predominantly Picual cultivar. Intensely fruity, robust pungent-bitter profile, characteristic notes of green tomato, fresh almond, banana leaf — a benchmark Picual oil.

Uso HoReCa

Olio extravergine di oliva di alta gamma spagnolo; utilizzato su carni alla griglia, preparazioni di gazpacho e salmorejo; apprezzato come olio a crudo nei ristoranti di alta cucina andalusi.

Confezionamento

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Stagionalità