Aceituna de Mallorca

Una denominazione di origine protetta che riguarda le olive da tavola della varietà maggiorese autoctona, prodotte in tre varianti: verdi intere, verdi schiacciate e nere naturali. Le olive verdi schiacciate sono aromatizzate con finocchio e peperoncini di Maiorca; le olive nere naturali sono aromatizzate con olio maiorchino. Le olive sono parzialmente fermentate in salamoia e non sono trattate con alcali.

Informazioni su questa denominazione

La denominazione di origine protetta 'Aceituna de Mallorca'/'Aceituna Mallorquina'/'Oliva de Mallorca'/'Oliva Mallorquina' è stata registrata come PDO il 29 ottobre 2012, con il numero di fascicolo PDO-ES-1051, ed è registrata in eAmbrosia con l'identificativo EUGI00000014316. La denominazione riguarda esclusivamente le olive da tavola della varietà maggiorese autoctona, prodotte in tre varianti: verdi intere, verdi schiacciate e nere naturali. Le olive verdi intere e verdi schiacciate vengono raccolte prima dell'inverno; le olive nere naturali vengono raccolte dopo l'inverno. Tutte le olive sono parzialmente fermentate in salamoia. Le varianti verdi intere e verdi schiacciate sono vendute in confezioni con un liquido di copertura contenente almeno il 6 % di cloruro di sodio e un pH massimo di 4,3. La variante verde schiacciata è aromatizzata con finocchio (Foeniculum vulgare Mill.) e peperoncini (Capsicum annum L.) di Maiorca. La variante nera naturale è aromatizzata con olio maiorchino ed è venduta confezionata senza alcun liquido di copertura. Il disciplinare richiede che gli acidi grassi insaturi costituiscano almeno l'83 % degli acidi grassi totali, che l'acido oleico più l'acido linoleico costituiscano almeno il 78 % degli acidi grassi totali e che i polifenoli totali raggiungano almeno 245 mg di acido gallico per 100 g. L'irrigazione non è consentita. L'unico portainnesto utilizzato per la varietà maggiorese proviene da olivi selvatici. Le olive devono essere raccolte a mano. Il gruppo richiedente è il Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Oliva Mallorquina'.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come PDO il 29 ottobre 2012 con il numero di fascicolo PDO-ES-1051 (identificativo eAmbrosia EUGI00000014316).
• Il disciplinare vieta l'irrigazione, ritenuta avere un effetto negativo sulla caratteristica consistenza delle olive.
• I polifenoli totali devono raggiungere almeno 245 mg di acido gallico per 100 g; le olive non sono trattate con alcali, preservandone l'amarezza naturale.
• L'unico portainnesto consentito per la varietà maggiorese proviene da olivi selvatici autoctoni di Maiorca.

Note di degustazione

Balearic Mallorcan table olive.

Uso HoReCa

Mallorcan cuisine.

Confezionamento

• jar-glass-200g
• jar-glass-500g