Alfajor de Medina Sidonia

Alfajor de Medina Sidonia è un dolce di stile arabo prodotto esclusivamente nel Comune di Medina Sidonia, Cádiz, a base di miele puro di api, mandorle, nocciole, farina, pangrattato e spezie tra cui coriandolo, chiodi di garofano, anice, sesamo e cannella. Ha la forma di piccoli cilindri allungati, ricoperti di zucchero e cannella in polvere, e vanta una reputazione documentata fin dal XV secolo.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP l'8 giugno 2004 con il numero di fascicolo PGI-ES-0346 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013712), Alfajor de Medina Sidonia è classificato nella categoria pane, prodotti di pasticceria, torte, dolciumi, biscotti e altri prodotti della panetteria. La produzione e il confezionamento devono avvenire all'interno del Comune di Medina Sidonia, parte del quale ricade nel Parco Nazionale Los Alcornocales, nella Provincia di Cádiz. Il disciplinare fissa le proporzioni degli ingredienti nel prodotto finito: miele puro di api in misura minima del 30% e massima del 50%; frutta a guscio in misura minima del 15% e massima del 20%, di cui almeno il 55% deve essere costituito da mandorle e il 20% da nocciole; farina e pangrattato in misura massima del 40%; spezie in misura minima dello 0,3% e massima del 3%. I requisiti fisico-chimici espressi come percentuali nel prodotto finito sono: contenuto di umidità massimo 12,00; proteine minimo 6,00; grassi minimo 9,50; ceneri massimo 2,00. Il processo di produzione inizia con il riscaldamento del miele, al quale vengono poi aggiunti mandorle e nocciole tritate e tostate, pangrattato, farina, sesamo tostato e coriandolo, chiodi di garofano e anice tostati e tritati. L'impasto caldo viene tagliato, raffreddato a temperatura ambiente e modellato in cilindri allungati, quindi immerso in sciroppo e ricoperto di zucchero e cannella in polvere. L'organismo di controllo è il Consejo Regulador de la Denominación Específica 'Alfajor de Medina Sidonia', con sede a Medina Sidonia. Ogni confezione certificata reca un'etichetta secondaria numerata emessa dal Consejo Regulador, che riporta il nome Alfajor de Medina Sidonia, il logo e un numero di serie univoco. Le etichette devono riportare la dicitura 'Denominación Específica Alfajor de Medina Sidonia' e devono essere approvate dal Consejo Regulador.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP l'8 giugno 2004 con il numero di fascicolo PGI-ES-0346; identificativo eAmbrosia EUGI00000013712.
• Il miele puro di api deve costituire un minimo del 30% e un massimo del 50% del prodotto finito; non è specificato nessun altro dolcificante.
• Del contenuto di frutta a guscio, almeno il 55% deve essere costituito da mandorle e il 20% da nocciole; il disciplinare non ammette sostituzioni.
• Ogni confezione certificata reca un numero di serie univoco su un'etichetta secondaria numerata emessa dal Consejo Regulador.

Uso HoReCa

Il prodotto è venduto singolarmente o in confezioni contenenti più pezzi.