Azafrán de la Mancha

Azafrán de la Mancha è una spezia in forma di filamenti ottenuti tostando gli stimmi del Crocus sativus L., coltivato, raccolto ed essiccato in un'area definita della Castiglia-La Mancia. Il disciplinare stabilisce soglie chimiche obbligatorie per il potere colorante, aromatizzante e amaricante, e richiede la certificazione prima che il nome protetto possa comparire in etichetta.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come DOP con il numero di fascicolo PDO-ES-0112, Azafrán de la Mancha riguarda i filamenti di zafferano prodotti dagli stimmi del Crocus sativus L. coltivati, raccolti ed essiccati nell'area geografica definita. Tale area si estende dalla regione centrale della Castiglia-La Mancia verso sud-est, con il suo nucleo centrale che comprende i distretti della Mancia nelle province di Toledo, Ciudad Real, Cuenca e Albacete. Il disciplinare fissa limiti chimici obbligatori: umidità e sostanze volatili inferiori all'11 %, potere colorante superiore a 200, potere aromatizzante superiore a 20 e potere amaricante (picrocrocina) superiore a 70. I coloranti artificiali sono soggetti a un livello minimo di comunicazione. I requisiti di purezza fisica limitano le impurità estranee a non più dello 0,5 % e le materie estranee a non più dello 0,1 %. Il rapporto minimo tra la lunghezza dello stimma e quella dello stilo è 2:1, con una tolleranza dell'1 %. I filamenti devono apparire di colore rosso brillante; l'infuso deve apparire brillante, limpido e giallo con leggere tonalità arancio-rosate. L'etichettatura deve riportare la dicitura 'Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha', l'anno del raccolto, una data di scadenza di tre anni e un'indicazione dell'origine spagnola. Ogni confezione deve recare un'etichetta secondaria con un codice alfanumerico che identifica l'anno di produzione e la singola unità di confezionamento, rilasciato dal Consejo Regulador. L'organismo richiedente è la FUNDACIÓN CONSEJO REGULADOR DE LA DO AZAFRÁN DE LA MANCHA.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 22 giugno 2000 con il numero di fascicolo PDO-ES-0112 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013565).
• Il disciplinare richiede un potere colorante superiore a 200, un potere aromatizzante superiore a 20 e un potere amaricante superiore a 70, verificati secondo la norma UNE-ISO 3632-2:2011.
• Ogni confezione deve recare un'etichetta secondaria con un codice alfanumerico rilasciato dal Consejo Regulador, che la collega a uno specifico anno di produzione e a una singola unità di confezionamento.
• Una modifica ordinaria approvata il 23 giugno 2025 (PDO-ES-0112-AM04) ha aggiornato le caratteristiche organolettiche sulla base dei risultati di un panel di assaggio indipendente.

Note di degustazione

Castilian-Manchego saffron DOP from Albacete-Toledo-Cuenca-Ciudad Real, traditional Manchego cultivation. Long deep-red thread-like stigmas with bright yellow tips, intensely aromatic with characteristic floral-honey-hay notes — among Europe's most prestigious saffrons (alongside Italian L'Aquila).

Uso HoReCa

**Foundation of Paella Valenciana** (essential — the saffron of paella); in Spanish risotto-style preparations, in marinades, in Spanish pastry; pairs with Manchego cheese course.

Confezionamento

• glass-vial-0.5g
• glass-vial-1g
• glass-vial-2g
• gift-pack-1g
• professional-bulk-10g
• professional-bulk-50g
• gift-pack-Spanish-paella-kit