Berenjena de Almagro

Berenjena de Almagro è una conserva di melanzane fermentate in salamoia, prodotta esclusivamente dalla varietà autoctona Solanum Melongena var. 'Dealmagro', coltivata e lavorata in un'area definita della Provincia di Ciudad Real, in Spagna. Il frutto viene cotto, poi fermentato in una concia di aceto, olio vegetale, sale, cumino, aglio, paprica e acqua, e confezionato nello stesso stabilimento in cui avviene la lavorazione.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come IGP con il numero di fascicolo PGI-ES-0011, con protezione europea a decorrere dal 3 maggio 1996, Berenjena de Almagro è prodotta dalla specie Solanum Melongena var. 'Dealmagro', una varietà autoctona iscritta nel Registro Ufficiale delle Varietà Commerciali del Ministero spagnolo dell'Ambiente e dell'Ambiente Rurale e Marino con il numero di registrazione 20060251. Nessun'altra varietà può essere commercializzata con la denominazione protetta. L'area geografica delimitata comprende i comuni di Aldea del Rey, Almagro, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava, Valenzuela de Calatrava e Viso del Marqués, tutti situati nella Provincia di Ciudad Real. La produzione, la lavorazione e il confezionamento devono avvenire interamente all'interno di quest'area. Il processo inizia con la cottura del frutto per un periodo compreso tra 5 e 20 minuti; la fermentazione ha inizio immediatamente dopo, mentre la melanzana è ancora calda, avviando una fermentazione lattica naturale della durata compresa tra 4 e 15 giorni. La concia aggiunta durante la fermentazione contiene aceto, olio vegetale, sale, cumino, aglio, paprica e acqua. Il prodotto finito può essere commercializzato intero, farcito, con peperone naturale o pasta di peperone, oppure a fette, e viene confezionato in lattine, vasetti di vetro o altri contenitori idonei al contatto con gli alimenti. Le etichette commerciali devono recare la dicitura 'Indicación geográfica protegida "Berenjena de Almagro"'. Ogni unità reca un'etichetta secondaria numerata, rilasciata dal Consiglio di Regolamentazione e apposta presso lo stabilimento di trasformazione registrato in modo da impedirne il riutilizzo. Il gruppo richiedente è l'Asociación para la Promoción de la IGP Berenjena de Almagro.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 3 maggio 1996 con il numero di fascicolo PGI-ES-0011; identificativo eAmbrosia EUGI00000013416.
• Solo il frutto della Solanum Melongena var. 'Dealmagro', registrata con il numero di varietà 20060251, può essere commercializzato con la denominazione protetta.
• La fermentazione, della durata compresa tra 4 e 15 giorni, deve iniziare immediatamente dopo la cottura mentre la melanzana è ancora calda, producendo una fermentazione lattica naturale.
• Ogni unità commercializzata reca un'etichetta secondaria numerata rilasciata dal Consiglio di Regolamentazione, apposta in modo da non poter essere riutilizzata.

Note di degustazione

Castilian-Manchego pickled aubergine IGP from Almagro (Ciudad Real). Small purple-skinned aubergine, traditional vinegar-pickle preparation with garlic, cumin, paprika, fennel. Distinctive — eaten whole skin-on. Soft tender pickled flesh, intensely savory-tangy spiced flavor.

Uso HoReCa

Il prodotto può essere commercializzato in quattro forme: con concia, farcito, con peperone naturale o pasta di peperone, oppure a fette.

Confezionamento

• glass-jar-200g
• glass-jar-500g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg-brine