Caballa de Andalucía

Filetti di sgombro conservati prodotti con metodi non industriali in determinati comuni costieri andalusi, utilizzando pesci delle specie Scomber japonicus e Scomber colias. I filetti vengono spellati a mano senza l'uso di sostanze chimiche e confezionati in acqua salata, olio d'oliva o olio di girasole in lattine o vasetti di vetro. La designazione è registrata come PGI con numero di fascicolo PGI-ES-0281.

Informazioni su questa denominazione

Caballa de Andalucía è una PGI registrata il 19 marzo 2003 con numero di fascicolo PGI-ES-0281 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013756), che copre filetti di sgombro conservati prodotti con metodi non industriali tradizionali in Andalusia. La materia prima è costituita da pesci delle specie Scomber japonicus e Scomber colias, entrambe del genere Scomber, che presentano un corpo fusiforme e allungato, un muso appuntito e un sottile peduncolo caudale, e misurano normalmente tra 20 e 30 cm. I pesci vengono spellati a mano senza l'uso di sostanze chimiche. I liquidi di governo consentiti sono acqua salata con meno dell'1 % di sale, olio d'oliva e olio di girasole. Vengono commercializzate tre varietà, che si differenziano per il liquido di governo, e sono confezionate in lattine rotonde o rettangolari oppure in vasetti di vetro. La produzione è limitata a determinati comuni nelle province di Almería, Cádiz, Granada, Huelva e Málaga. Ogni unità di confezionamento deve recare un'etichetta numerata rilasciata dal Consejo Regulador de las IGPs «Caballa de Andalucía» y «Melva de Andalucía», applicata nella fase di confezionamento in modo da impedirne il riutilizzo. Le etichette dei singoli produttori devono riportare in modo ben visibile le parole 'Indicación Geográfica Protegida', il nome 'Caballa de Andalucía' e il logo dell'Unione europea.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come PGI il 19 marzo 2003 con numero di fascicolo PGI-ES-0281, identificativo eAmbrosia EUGI00000013756.
• Il disciplinare ammette come materia prima esclusivamente Scomber japonicus e Scomber colias; nessun'altra specie è consentita.
• La spellatura viene effettuata a mano senza l'uso di sostanze chimiche; il disciplinare la indica come fase obbligatoria.
• Ogni confezione deve recare un'etichetta numerata rilasciata dal Consejo Regulador, applicata in modo da non poter essere riutilizzata.

Note di degustazione

Andalusian mackerel IGP from Cádiz-Huelva, traditional canning. Distinctive grey-blue dorsal pattern, firm flesh, robust oily-fish flavor.

Uso HoReCa

Andalusian tapas; in caballa con tomate; on toast.

Confezionamento

• can-tin-fillets-115g
• can-tin-fillets-160g
• glass-jar-200g