Carne de Ávila

Carne fresca bovina protetta proveniente da animali della razza Avileña-Negra Ibérica e da incroci di prima generazione tra vacche Avileña-Negra Ibérica e tori Charolais o Limousin, allevati in un'area pluriregionale definita della Spagna e lavorati in una zona più ristretta. Gli animali sono classificati come vitello, vitellone o manzo giovane in base all'età alla macellazione. Le carcasse devono rispettare classi specifiche di conformazione e copertura di grasso sulla scala europea.

Informazioni su questa denominazione

Carne de Ávila è registrata come IGP con il numero di fascicolo PGI-ES-0093, con protezione UE concessa il 21 giugno 1996. L'identificativo eAmbrosia è EUGI00000012968. L'organismo richiedente è il Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Carne de Ávila. La carne ammissibile deve provenire da animali della razza Avileña-Negra Ibérica o dal primo incrocio tra vacche riproduttrici di tale razza e tori riproduttori delle razze Charolais o Limousin. Sono definite tre categorie basate sull'età: il vitello viene macellato a un'età massima di 12 mesi e deve essere rimasto con la madre per almeno 5 mesi; il vitellone viene svezzato a un'età minima di 5 mesi e macellato tra i 12 e i 24 mesi; il manzo giovane viene macellato tra i 24 e i 48 mesi. Le carcasse ammissibili devono avere una classe di conformazione sulla scala europea compresa tra O e U+ e un grado di copertura di grasso compreso tra 2 e 4. La carne deve essere frollata per un minimo di quattro giorni. Gli animali nascono, vengono allevati e ingrassati in un'ampia area di produzione che comprende distretti di Andalusia, Aragona, Castiglia-La Mancha, Castiglia e León, Estremadura, La Rioja e Madrid. La macellazione e la lavorazione sono limitate a un insieme più ristretto di distretti all'interno di Castiglia e León, Castiglia-La Mancha, Estremadura e Madrid. Ogni carcassa reca un set di etichette emesso sotto l'autorità del Consejo Regulador, che riporta il marchio identificativo e il logo del Consiglio di Regolamentazione, il marchio ufficiale di identificazione, la data di macellazione, il numero di carcassa, il logo europeo IGP e un codice a barre.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PGI-ES-0093 (identificativo eAmbrosia EUGI00000012968).
• Il disciplinare ammette esclusivamente animali della razza Avileña-Negra Ibérica e discendenti di primo incrocio tra vacche Avileña-Negra Ibérica e tori Charolais o Limousin; nessun'altra razza è ammessa.
• Le carcasse ammissibili devono rientrare nella classe di conformazione da O a U+ e nella classe di copertura di grasso da 2 a 4 sulla scala europea; le carcasse al di fuori di questi intervalli sono escluse.
• La carne deve essere frollata per un minimo di quattro giorni prima della vendita con la denominazione.

Note di degustazione

Castilian beef IGP from Ávila province, native Avileña-Negra Ibérica breed. Bright cherry-red meat with characteristic marbling, robust beefy flavor with grass-fed character.

Uso HoReCa

Il Chuletón de Ávila (costata) è una preparazione ben nota associata a questa denominazione nelle steakhouse castigliane, dove viene tradizionalmente grigliata sulla legna.

Confezionamento

• carcass-half-150-180kg
• primal-cuts-vacuum-various
• chuletón-1-1.5kg
• solomillo-1-1.5kg
• entrecot-300-400g
• dry-aged-pavé-300g