Cecina de León

Cecina de León è un prodotto a base di carne stagionata ottenuto da quattro specifiche parti muscolari della coscia posteriore di bovini adulti — tapa, contra, babilla e cadera — prodotto esclusivamente nella provincia di León, in Spagna. Il disciplinare stabilisce pesi minimi per ciascuna parte muscolare e un periodo minimo di stagionatura di sette mesi, con la designazione 'Reserva' disponibile per i pezzi stagionati per un minimo di dodici mesi.

Informazioni su questa denominazione

Cecina de León è registrata come IGP con il numero di fascicolo PGI-ES-0103, con protezione UE concessa il 21 giugno 1996. L'identificativo eAmbrosia è EUGI00000012978. Il Consejo Regulador IGP Cecina de León è l'organismo richiedente responsabile della vigilanza sulla denominazione. L'area geografica è definita come esclusivamente e unicamente la provincia di León. Le quattro parti muscolari ammesse sono la tapa (peso minimo 4 kg), la contra (peso minimo 5 kg), la babilla (peso minimo 3,5 kg) e la cadera (peso minimo 3 kg), ciascuna con una composizione anatomica definita stabilita nel disciplinare. Le materie prime devono provenire da bovini adulti; il disciplinare non pone alcuna restrizione sulla provenienza dei pezzi. Le operazioni di produzione che devono svolgersi nell'area geografica definita sono la rifilatura, la salatura, il lavaggio in acqua, il riposo, l'affumicatura e l'essiccatura, con l'affumicatura facoltativa. Il periodo minimo di stagionatura è di sette mesi. Qualora il processo di produzione abbia una durata minima di 12 mesi, l'etichetta può riportare la dicitura 'Reserva'. Le etichette devono riportare le abbreviazioni 'IGP' e 'Cecina de León'. Il disciplinare precisa che la provincia di León si trova a un'altitudine superiore a 700 m e presenta un clima secco e freddo in inverno, condizioni che il disciplinare individua come favorevoli al corretto essiccamento e alla stagionatura. L'organismo di controllo utilizza sigilli inviolabili all'inizio della produzione e una commissione di assaggiatori per determinare la qualità.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PGI-ES-0103; identificativo eAmbrosia EUGI00000012978.
• L'area geografica è definita come esclusivamente e unicamente la provincia di León; nessuna produzione al di fuori di quest'area è ammessa.
• L'affumicatura è facoltativa ai sensi del disciplinare; ove applicata, costituisce una delle sei operazioni di produzione obbligatorie.
• I pezzi stagionati per un minimo di 12 mesi possono riportare la dicitura aggiuntiva in etichetta 'Reserva'.

Note di degustazione

Castilian-Leonese cured smoked beef IGP from León province. Distinctive product — beef hindquarter cured, dried, and smoked over oak/holm-oak. Deep ruby-mahogany color, firm dense texture (denser than ham, drier), intensely savory beefy-smoky flavor — Spain's most renowned cured beef.

Uso HoReCa

Sliced thin for tapas, charcuterie boards (alongside Iberian hams), in salads with EVOO, in carpaccio-style preparations; pairs with Bierzo and Toro reds.

Confezionamento

• whole-piece-vacuum-2-4kg
• half-piece-vacuum-1-2kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-100g
• gift-pack-150g