Chufa de Valencia

Tuberi essiccati di Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck., coltivati e trasformati nell'Horta Nord de Valencia, registrati come DOP con numero di fascicolo PDO-ES-0055. La denominazione comprende le chufa fresche, le chufa essiccate e le chufa essiccate selezionate che soddisfano soglie chimiche e fisiche definite, le quali distinguono la produzione valenciana dalle chufa coltivate altrove.

Informazioni su questa denominazione

Chufa de Valencia è registrata come DOP con identificativo eAmbrosia EUGI00000013452, numero di fascicolo PDO-ES-0055, con protezione UE a decorrere dal 3 luglio 1998. Il nome protetto è riconosciuto anche in valenciano come Xufa de València. L'organismo richiedente è il CRDOP CHUFA DE VALENCIA. La denominazione riguarda il tubero della varietà di zigolo dolce Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck., raccolto, lavato, essiccato fino a un contenuto di umidità compreso tra il 6,5 % e il 12 % e selezionato a una dimensione minima superiore a 3 mm. Il disciplinare richiede la seguente composizione chimica in termini di peso sulla sostanza secca: zuccheri almeno 11 %, grassi almeno 25 %, proteine almeno 6,5 %, amido almeno 25 % e fibra grezza almeno 5 %. La zona di produzione è limitata all'Horta Nord de Valencia e comprende diciannove comuni denominati: Albalat dels Sorells, Alboraya, Albuixech, Alfara del Patriarca, Almàssera, Bonrepós i Mirambell, Burjassot, Emperador, Foios, Godella, Massalfassar, Meliana, Moncada, Museros, Paterna, Rocafort, Tavernes Blanques, Valencia e Vinalesa. La messa a dimora, la raccolta, il lavaggio, l'essiccazione, la pulitura, la cernita e la classificazione devono avvenire tutte all'interno di quest'area. La messa a dimora ha luogo tra marzo e giugno; la raccolta avviene a partire dalla fine di ottobre. Il processo di essiccazione è artigianale e si svolge nell'arco di tre mesi.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 3 luglio 1998 con numero di fascicolo PDO-ES-0055, identificativo eAmbrosia EUGI00000013452.
• Il disciplinare richiede un contenuto di grassi di almeno il 25 % e un contenuto di zuccheri di almeno l'11 % sulla sostanza secca; la fonte indica che le chufa valenciane hanno un contenuto di grassi e proteine superiore a quello delle chufa coltivate altrove.
• Le chufa essiccate devono avere un contenuto di umidità compreso tra il 6,5 % e il 12 % e una dimensione minima selezionata superiore a 3 mm.
• Tutte le fasi di produzione — messa a dimora, raccolta, lavaggio, essiccazione, pulitura, cernita e classificazione — devono avvenire all'interno dei diciannove comuni denominati dell'Horta Nord de Valencia.

Note di degustazione

Valencian tigernut DOP from Alboraya area, traditional cultivation. Small dried tubers, sweet nutty flavor.

Uso HoReCa

Base dell'Horchata de Chufa, la tipica bevanda valenciana ottenuta dalla spremitura dei tuberi; utilizzata occasionalmente nei dolci valenciani.

Confezionamento

• vacuum-pack-dried-200g
• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• professional-bulk-5kg
• horchata-bottle-1L