Cordero de Extremadura

Carne fresca di agnello e tagli di carcassa prodotti in Extremadura, Spagna, da animali di stirpe Merino macellati a non più di 100 giorni di età. Le carcasse dei maschi devono pesare meno di 16 kg e quelle delle femmine meno di 14 kg. La denominazione è registrata come IGP con numero di fascicolo PGI-ES-0725, con protezione UE concessa il 9 ottobre 2008.

Informazioni su questa denominazione

Cordero de Extremadura è una IGP che riguarda la carne fresca e le frattaglie di carcasse di agnello e i relativi tagli prodotti nella comunità autonoma dell'Extremadura, Spagna. La denominazione è stata registrata con numero di fascicolo PGI-ES-0725, con la protezione UE entrata in vigore il 9 ottobre 2008, ed è identificata nel registro eAmbrosia con l'identificatore EUGI00000013881. L'organismo di controllo è il Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida "Cordero de Extremadura". Il disciplinare definisce con precisione le razze progenitrici ammesse. Le madri devono essere di razza Merino o Merino incrociata con Merino Precoz, Merino Fleischschaf o Ile de France, a condizione che almeno la metà dei progenitori di ciascun agnello sia di razza Merino. I padri devono essere purosangue o ibridi semplici di qualsiasi ceppo della razza Merino, compresi Merino, Merino Precoz, Merino Fleischschaf, Ile de France e Berrichon du Cher. Gli agnelli devono restare con le madri e nutrirsi di latte materno, con la possibilità di ricevere mangimi complementari di avviamento a partire dalle tre settimane di età, fino allo svezzamento tra i 40 e i 50 giorni di età. Dopo lo svezzamento, la fase di finissaggio avviene esclusivamente in stalla mediante concentrati e paglia di cereali. L'età alla macellazione non deve mai superare i 100 giorni. Le carcasse dei maschi devono pesare meno di 16 kg; quelle delle femmine meno di 14 kg. La copertura di grasso deve essere compresa tra Leggera (2) e Media (3), e la conformazione deve essere di Classe O (Discreta) o superiore, entrambe definite ai sensi del Regolamento (CE) n. 1249/2008. Il grasso esterno deve essere bianco e sodo; il grasso della cavità corporea deve essere bianco e coprire metà, ma mai la totalità, di ciascun rene.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 9 ottobre 2008 con numero di fascicolo PGI-ES-0725 (identificatore eAmbrosia EUGI00000013881).
• L'età degli agnelli alla macellazione non deve mai superare i 100 giorni.
• Le carcasse dei maschi devono pesare meno di 16 kg; quelle delle femmine devono pesare meno di 14 kg.
• Almeno la metà dei progenitori di ciascun agnello deve essere di razza Merino; il disciplinare non ammette alcun'altra stirpe materna.

Note di degustazione

Extremaduran lamb IGP from regional Merina-breed flocks. Lean pink meat, delicate sweet-grass flavor.

Uso HoReCa

Il documento di origine fa riferimento ai piatti tradizionali dell'Extremadura in cui l'agnello è l'ingrediente principale, tra cui caldereta extremeña, cochifrito de borrego, carnero con orégano, chanfaina e manos de cordero.

Confezionamento

• carcass-half-10-15kg
• primal-cuts-vacuum-various
• pierna-2-3kg
• paletilla-1-1.5kg
• costillas-rack-800g-1.2kg

Stagionalità