Cordero de Navarra

Indicazione geografica protetta che copre l'agnello fresco delle razze pure Navarra e Lacha, allevato nella Comunità Autonoma di Navarra con sistemi estensivi o semi-estensivi. Sono riconosciute due categorie: Lechal (agnello da latte) e Ternasco (agnello leggero). La macellazione e la lavorazione devono avvenire in macelli approvati all'interno della Navarra. Registrato come IGP il 7 luglio 2006 con numero di fascicolo PGI-ES-0212.

Informazioni su questa denominazione

Cordero de Navarra / Nafarroako Arkumea è un'IGP registrata il 7 luglio 2006 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013521, numero di fascicolo PGI-ES-0212) che copre l'agnello fresco delle razze pure Navarra e Lacha prodotto nella Comunità Autonoma di Navarra. Il disciplinare riconosce due categorie. Il Lechal (agnello da latte) è un animale maschio o femmina della razza Lacha o Navarra allattato dalla madre fino alla macellazione; i pesi della carcassa ammessi sono da 5 a 8 kg per la razza Lacha e da 6 a 8 kg per la razza Navarra, inclusi testa e frattaglie. Il Ternasco è un animale maschio o femmina della razza Navarra allattato per un minimo di 45 giorni dalla nascita, con un peso della carcassa da 9 a 12 kg, esclusi testa e frattaglie. Gli agnelli devono essere figli di pecore allevate con sistemi estensivi o semi-estensivi che fanno uso di pascoli e risorse vegetali naturali. I mangimi concentrati non possono contenere sottoprodotti di origine vegetale diversi da quelli derivati da cereali o legumi, e l'urea è espressamente vietata. La macellazione e la lavorazione devono avvenire in macelli approvati all'interno della Navarra. Le carcasse conformi al disciplinare sono identificate con etichette numerate rilasciate dal Consiglio di Regolamentazione; nei laboratori di sezionamento ogni pezzo reca un'etichetta numerata. Esistono tre tipi di etichetta, distinti dal colore di fondo: blu per il Ternasco della razza Navarra, giallo per il Lechal della razza Navarra e rosso per il Lechal della razza Latxa, ciascuna recante un numero di controllo e il logo IGP. L'organismo di controllo è l'Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN), con sede a Villava, Navarra.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 7 luglio 2006 con numero di fascicolo PGI-ES-0212 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013521).
• Solo le razze pure Navarra e Lacha sono ammesse; il disciplinare non consente nessun'altra razza.
• Le carcasse di Ternasco devono pesare da 9 a 12 kg (esclusi testa e frattaglie); le carcasse di Lechal da 5 a 8 kg o da 6 a 8 kg a seconda della razza.
• I mangimi concentrati non possono contenere sottoprodotti vegetali diversi da quelli derivati da cereali o legumi, e l'urea è espressamente vietata.

Note di degustazione

Navarran lamb IGP from regional Lacha and Navarra-breed flocks. Lean pink meat.

Uso HoReCa

Navarran-Basque cuisine; pairs with Navarra and Rioja reds.

Confezionamento

• Same as other lamb IGPs

Stagionalità