Cordero Manchego

Agnello fresco di razza Manchega, allevato e ingrassato esclusivamente nella regione naturale della Mancia nelle province di Albacete, Ciudad Real, Cuenca e Toledo. Le carcasse devono rientrare nella categoria extra o prima, con un peso compreso tra 10 e 15 kg, e gli animali sono alimentati con latte materno, paglia bianca e concentrati autorizzati.

Informazioni su questa denominazione

Cordero Manchego è una IGP che riguarda l'agnello fresco prodotto esclusivamente da animali di razza Manchega, senza distinzione di sesso, allevati e ingrassati nell'area geografica delimitata della Mancia. Tale area comprende le province di Albacete, Ciudad Real, Cuenca e Toledo, e include le comarche di La Mancha, La Manchuela, Centro e Almansa in Albacete; La Mancha, Campo de Calatrava e Campo de Montiel in Ciudad Real; La Manchuela, La Mancha Baja e La Mancha Alta in Cuenca; e La Mancha in Toledo. Gli agnelli sono tenuti in stabulazione e alimentati con latte materno integrato ad libitum con paglia bianca e concentrati consentiti dalla normativa, finché dopo lo svezzamento non sono in grado di nutrirsi esclusivamente di paglia bianca e di tali concentrati. Le carcasse ammissibili appartengono alla categoria extra o prima e devono pesare tra 10 e 15 kg. Il disciplinare descrive la carne come di colore rosa pallido, magra o moderatamente grassa, ricoperta da un sottile strato di grasso bianco sul garrese, alla base della coda e lungo la colonna vertebrale e i reni, con i muscoli delle cosce, della schiena e dei trapezi lasciati scoperti. Le carcasse autenticate sono contrassegnate con le iniziali "CM" in inchiostro indelebile sulle cosce, le spalle e il petto, e recano un'etichetta numerata individualmente con il logo IGP Cordero Manchego. La denominazione è gestita dalla Fundación Consejo Regulador de la Denominación Específica Cordero Manchego (IGP), con sede ad Albacete. La protezione dell'UE è stata concessa il 6 giugno 1998 con il numero di fascicolo PGI-ES-0047.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 6 giugno 1998 con il numero di fascicolo PGI-ES-0047, identificativo eAmbrosia EUGI00000013444.
• Solo gli agnelli di razza Manchega sono ammissibili; il disciplinare non consente animali incrociati.
• Le carcasse ammissibili devono pesare tra 10 e 15 kg e appartenere alla categoria extra o prima.
• Le carcasse autenticate sono contrassegnate con le iniziali "CM" in inchiostro indelebile sulle cosce, le spalle e il petto, e recano un'etichetta numerata individualmente.

Note di degustazione

Castilian-Manchego lamb IGP from Manchega-breed flocks. Lean pink meat, characteristic Manchego-pasture flavor.

Uso HoReCa

Il cordero asado al horno de leña (agnello arrosto al forno a legna) è un piatto caratteristico della ristorazione della Mancia centrale.

Confezionamento

• Same as other lamb IGPs

Stagionalità