Cordero Segureño

Cordero Segureño è agnello fresco, maschio o femmina, proveniente da discendenti della razza Segureña, allevati in una zona altomontana definita che si estende su cinque province spagnole. Le carcasse sono vendute intere, dimezzate o in tagli con osso o disossati, e devono pesare tra 9,0 e 13,0 kg (dissanguate, senza testa né frattaglie), con un colore della carne che va dal rosa chiaro al rosa.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP con il numero di fascicolo PGI-ES-0871, con protezione UE a decorrere dal 1° aprile 2011 e identificativo eAmbrosia EUGI00000014326, Cordero Segureño riguarda la carne fresca e le frattaglie di agnelli di origine esclusivamente dalla razza Segureña. La zona geografica definita si trova al punto di incontro delle province di Albacete, Almería, Granada, Jaén e Murcia, all'interno delle Cordilleras Béticas Orientales, caratterizzata da un'altitudine minima di 500 metri, e comprende un totale di 144 comuni. Gli agnelli devono nascere ed essere allevati fino alla macellazione all'interno di questa zona. L'alimentazione è composta da latte di pecora, riservato esclusivamente agli agnelli, integrato con prodotti ricchi di fibre e integratori alimentari di origine vegetale; non è consentita nessun'altra base alimentare. Le carcasse devono rientrare in un peso dissanguato compreso tra 9,0 e 13,0 kg (senza testa né frattaglie), raggiungere la classe di conformazione R o O, presentare un grado di copertura di grasso compreso tra 2 e 3, e soddisfare la classificazione di prima qualità di categoria B o C ai sensi delle norme UE sulla classificazione delle carcasse ovine. L'autenticità è attestata da marcature in inchiostro indelebile recanti il logo IGP applicate su entrambe le mezzene dal collo alla groppa, unitamente a un'etichetta numerata apposta su un arto posteriore che riporta il peso e il logo IGP. I tagli portano un'etichetta numerata recante il logo IGP.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 1° aprile 2011 con il numero di fascicolo PGI-ES-0871; identificativo eAmbrosia EUGI00000014326.
• Solo i discendenti della razza Segureña sono ammissibili; il disciplinare non consente nessun'altra razza.
• La zona definita comprende 144 comuni distribuiti su cinque province a un'altitudine minima di 500 metri.
• Le carcasse idonee devono pesare tra 9,0 e 13,0 kg (dissanguate, senza testa né frattaglie) e raggiungere la classe di conformazione R o O.

Note di degustazione

Andalusian-Murcian lamb IGP from Sierra de Segura area, Segureña breed. Lean delicate flesh.

Uso HoReCa

Cordero Segureño è utilizzato nella cucina andaluso-murciana.

Confezionamento

• Same as other lamb IGPs

Stagionalità