Jamón de Los Pedroches

Prosciutto crudo e spalla stagionati prodotti esclusivamente da suini iberici, con almeno il 75% di razza iberica, allevati interamente nella dehesa della Valle de los Pedroches, nel nord della provincia di Córdoba. La denominazione comprende tre categorie — Bellota, Recebo e Cebo de Campo — definite dal regime alimentare applicato durante la fase finale di ingrasso negli allevamenti registrati nella dehesa.

Informazioni su questa denominazione

La denominazione di origine protetta 'Los Pedroches' riguarda prosciutti e spalle di suini iberici di tutte le linee genetiche con almeno il 75% di razza iberica e al massimo il 25% di razza Duroc o Duroc Jersey; la madre deve essere di razza iberica pura. Ogni fase della vita dell'animale, dalla nascita all'ingrasso finale, deve svolgersi in allevamenti registrati nell'ambito della denominazione all'interno dell'area geografica delimitata. Sono riconosciute tre categorie. I prosciutti e le spalle 'Bellota' provengono da suini ingrassati esclusivamente con ghiande e erba in un sistema di allevamento brado montanero, con una densità non superiore a 1 suino iberico per ettaro. I prosciutti e le spalle 'Recebo' provengono da suini che, dopo un periodo di alimentazione a base di ghiande ed erba, hanno acquisito un peso aggiuntivo minimo di 8,75 kg e vengono integrati con mangimi a base di cereali e legumi autorizzati dal Consiglio Regolatore, con una densità non superiore a 2 suini iberici per ettaro. I prosciutti e le spalle 'Cebo de Campo' provengono da suini allevati al pascolo nella dehesa sulle risorse naturali, integrati se necessario con mangimi autorizzati, con una densità non superiore a 12 suini iberici per ettaro. La stagionatura in locali naturali deve durare almeno 18 mesi per i prosciutti e 12 mesi per le spalle. Il Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Los Pedroches» appone su ogni taglio un'etichetta recante le parole 'Denominación de Origen "Los Pedroches"' e l'indicazione della categoria, applicata in modo da renderne impossibile il riutilizzo. La denominazione è stata registrata come DOP il 9 novembre 2005 con il numero di fascicolo PDO-ES-0506, identificativo eAmbrosia EUGI00000013916.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 9 novembre 2005 con il numero di fascicolo PDO-ES-0506, identificativo eAmbrosia EUGI00000013916.
• I suini devono essere almeno al 75% di razza iberica, con la madre di razza iberica pura; non è ammessa nessun'altra composizione razziale.
• La categoria Bellota richiede una densità di carico non superiore a 1 suino iberico per ettaro, al fine di garantire un'adeguata disponibilità di ghiande.
• Le dehesas nel nord della provincia di Córdoba sono indicate come l'unica zona del paese in cui la ghianda della quercia da sughero matura in misura significativa, con una maturazione che avviene circa 20 giorni prima rispetto al resto del genere Quercus.

Note di degustazione

Andalusian Iberian dry-cured ham from Córdoba province (Valle de Los Pedroches), from Iberian pigs raised in dehesa. Aged 24+ months. Deep ruby meat, dense firm texture, intensely savory with characteristic Pedroches-dehesa profile.

Uso HoReCa

Premium Iberian ham service.

Confezionamento

• Same as Jabugo