Lechazo de Castilla y León

Lechazo de Castilla y León è un'Indicazione Geografica Protetta che riguarda le carcasse di agnello da latte nato e allevato nella Comunità Autonoma di Castiglia e León, delle razze Churra, Castellana e Ojalada o loro incroci, alimentati esclusivamente con il latte delle madri fino alla macellazione. Il peso della carcassa deve essere compreso tra 4,5 kg e 7 kg.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP con il numero di fascicolo PGI-ES-0069, con protezione UE a decorrere dall'11 novembre 1998, Lechazo de Castilla y León riguarda le carcasse fresche di ovino prodotte interamente nella Comunità Autonoma di Castiglia e León. Il disciplinare limita gli animali ammissibili alle razze Churra, Castellana e Ojalada, o agli incroci tra queste tre razze. Gli animali devono essere nati, allevati, macellati e lavorati all'interno della zona geografica definita, che comprende l'intera Comunità Autonoma di Castiglia e León. Dalla nascita fino alla macellazione, i giovani sono alimentati esclusivamente con il latte delle madri; nessun altro mangime è consentito per gli animali stessi. Il peso della carcassa deve essere compreso tra 4,5 kg e 7 kg; qualora la carcassa sia presentata con la testa e le frattaglie, il peso consentito aumenta di 1 kg. Le carcasse devono soddisfare la categoria A, prima qualità, secondo lo standard europeo per la classificazione delle carcasse ovine. Il colore della carne è descritto nel disciplinare come bianco madreperlaceo o rosa pallido, e il grasso esterno deve essere di colore bianco ceroso. Tutte le carcasse e le confezioni immesse al consumo devono recare un sigillo di garanzia che riporti almeno il logo della denominazione, la data di macellazione e un numero di identificazione, apposto in modo da non poter essere riutilizzato. L'organismo di controllo è il Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León, con sede a Zamora.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP l'11 novembre 1998 con il numero di fascicolo PGI-ES-0069; identificativo eAmbrosia EUGI00000013285.
• Sono ammesse solo le razze Churra, Castellana e Ojalada, o gli incroci tra tali razze; il disciplinare non ne menziona altre.
• Il peso della carcassa deve essere compreso tra 4,5 kg e 7 kg; la presentazione con testa e frattaglie aumenta il peso consentito di 1 kg.
• Gli animali devono essere alimentati esclusivamente con il latte delle madri dalla nascita fino alla macellazione; non è consentito alcun mangime supplementare per i giovani.

Note di degustazione

Castilian-Leonese suckling lamb IGP (lechazo = milk-fed lamb only, age 25-35 days, ~5-6kg carcass). Very pale tender flesh, delicate sweet milk-only flavor, fine texture — the iconic Castilian luxury lamb.

Uso HoReCa

**Lechazo asado al horno de leña** (the canonical Castilian wood-oven-roasted suckling lamb) — Segovia, Burgos, Valladolid restaurant signature; whole half lamb served family-style; pairs with Ribera del Duero and Toro reds.

Confezionamento

• whole-suckling-lamb-vacuum-4-6kg
• half-lamb-2-3kg
• primal-cuts-vacuum-various

Stagionalità